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I colori delle varietà

UVA DA TAVOLA

Famiglia: Vitaceae

Nome: Vitis vinifera L.
Origine: Europa Asia
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Bianca, Rossa, Viola, con e senza semi (apirene)
IGP / DOP: Uva da tavola di Canicattì IGP, Uva da tavola di Mazzarrone IGP, Uva di Puglia IGP
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L'uva da tavola, a differenza delle sue consorelle a bacca piccola, non è  destinata alla creazione del vino ed anche dal punto di vista produttivo e culturale, l'uva da tavola appartiene ad un mondo totalmente a parte. Dolce, fresca, succosa, i fattori che influenzano le caratteristiche organolettiche sono veramente tanti: dalle caratteristiche dei territori, le condizioni climatiche a quelle ambientali, alla selezione genetica e alle richieste del mercato.

Uva da tavola e salute

Ricca di proprietà nutritive e benefiche, l’Uva è uno dei frutti più energetici, vivamente consigliata per i bambini e per gli anziani, data la rapida assimilazione degli zuccheri in essa contenuti. È  piena di sostanze utili al nostro organismo: la polpa e la buccia contengono sali minerali, zuccheri, vitamine, acidi fenolici, stilbeni (resveratrolo) e flavonoidi; i vinaccioli contengono fibre, grassi, proteine e una grande quantità di flavonoidi. La presenza di queste particolari sostanze rende l'uva un alimento unico.

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Varietà di uva da tavola disponibili in commercio

Le varietà di Uva da tavola sono molto numerose e si differenziano per:

  • il colore degli acini che può essere bianco, rosso e nero; 
  • la presenza o no dei semi ed in questo caso di parla di uve apirene o con semi.
  • la dimensione e la forma degli acini (tonda, ovale o allungata).

Uve da tavola IGP e DOP

Le uve da tavola con marchi IGP e DOP sono tre in Italia

  • Uva da tavola di Canicattì IGP,
  • Uva da tavola di Mazzarrone IGP,
  • Uva di Puglia IGP

Due di queste sono siciliane ed una pugliese

Uva fragola

Sul mercato si può trovare anche l'Uva fragola (Vitis labrusca) ha origini americane, con acini piccoli e rotondi, buccia nera e spessa e ha quel sapore caratteristico, definito dai sommelier "foxy".

Conservazione dell'Uva da tavola

Ti consigliamo di conservare l'uva in frigorifero all'interno di sacchetti di plastica forata o in un contenitore aperto (in modo che l'aria possa circolare).

Quando gustare l'Uva da tavola

Grazie alle numerose varietà di Uva presenti sul mercato che maturano in periodi diversi dell'anno, la puoi acquistare da maggio a dicembre

L'uva si utilizza anche per una torta tipica mantovana squisita, facile e veloce: la buffetta

Ingredienti:

  • 300 g di farina bianca 00
  • 3 grappoli d’uva (potete scegliere anche l’uva fragola per renderla ancora più speciale, regolatevi per la quantità in base alla dimensione)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 3 uova
  • 120 gr di zucchero
  • 70 gr di burro
  • zucchero a velo per decorare

Lavate l’uva e staccate gli acini, facendoli poi asciugare.
Mettete in una ciotola lo zucchero e le uova, mescolando fino a formare una crema, aggiungete poi la farina setacciata assieme al lievito, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’uva e mescolate.
Disponete in una terrina ricoperta di carta da forno.
Cuocete a 180° (forno già caldo) per 40 minuti, verificando sempre la cottura con uno stecchino. Lasciar poi raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

L'uva da tavola fa parte dei frutti climaterici?

L'Uva non è un frutto climaterico. Inoltre è totalmente indifferente all'etilene, quindi non ci sono problemi se gli metti vicino qualsiasi frutta o verdura.


  • Ambiente di coltivazione: Campo  Serra 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  5 giorni
FRIGORIFERO:  12 giorni
COSA SI CONSUMA
Frutto
COME SI CONSUMA
Tale e quale, succo, essiccata, gelatina
COME SI CONSERVA
L'unico posto ideale è il frigorifero. Inserita in un sacchetto di carta o un contenitore di plastica forato.
POSITIVO PER
Infiammazioni batteriche, Colesterolo, Radicali Liberi, Stitichezza, Diabete
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Rame, Potassio e Fosforo, Vitamina A, Luteina e Zeaxantina, Quercitina e Tannini
PUÒ CAUSARE
Non riportati effetti dannosi
Ancora nessuna varietà per questa specie
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