UVA DA TAVOLA

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L'uva da tavola, a differenza delle sue consorelle a bacca piccola, non è  destinata alla creazione del vino ed anche dal punto di vista produttivo e culturale, l'uva da tavola appartiene ad un mondo totalmente a parte. Dolce, fresca, succosa, i fattori che influenzano le caratteristiche organolettiche sono veramente tanti: dalle caratteristiche dei territori, le condizioni climatiche a quelle ambientali, alla selezione genetica e alle richieste del mercato.

Uva da tavola e salute

Ricca di proprietà nutritive e benefiche, l’Uva è uno dei frutti più energetici, vivamente consigliata per i bambini e per gli anziani, data la rapida assimilazione degli zuccheri in essa contenuti. È  piena di sostanze utili al nostro organismo: la polpa e la buccia contengono sali minerali, zuccheri, vitamine, acidi fenolici, stilbeni (resveratrolo) e flavonoidi; i vinaccioli contengono fibre, grassi, proteine e una grande quantità di flavonoidi. La presenza di queste particolari sostanze rende l'uva un alimento unico.

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Varietà di uva da tavola disponibili in commercio

• il colore degli acini che può essere bianco, rosso e nero; 
• la presenza o no dei semi ed in questo caso di parla di uve apirene o con semi.
• la dimensione e la forma degli acini (tonda, ovale o allungata).

Uve da tavola IGP e DOP

Le uve da tavola con marchi IGP e DOP sono tre in Italia

• Uva da tavola di Canicattì IGP,
• Uva da tavola di Mazzarrone IGP,
• Uva di Puglia IGP

Due di queste sono siciliane ed una pugliese

Uva fragola

Sul mercato si può trovare anche l'Uva fragola (Vitis labrusca) ha origini americane, con acini piccoli e rotondi, buccia nera e spessa e ha quel sapore caratteristico, definito dai sommelier "foxy".

Conservazione dell'Uva da tavola

Quando gustare l'Uva da tavola

L'uva si utilizza anche per una torta tipica mantovana squisita, facile e veloce: la buffetta

Ingredienti:

• 300 g di farina bianca 00
• 3 grappoli d’uva (potete scegliere anche l’uva fragola per renderla ancora più speciale, regolatevi per la quantità in base alla dimensione)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 70 gr di burro
• zucchero a velo per decorare

Lavate l’uva e staccate gli acini, facendoli poi asciugare.
Mettete in una ciotola lo zucchero e le uova, mescolando fino a formare una crema, aggiungete poi la farina setacciata assieme al lievito, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’uva e mescolate.
Disponete in una terrina ricoperta di carta da forno.
Cuocete a 180° (forno già caldo) per 40 minuti, verificando sempre la cottura con uno stecchino. Lasciar poi raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

L'uva da tavola fa parte dei frutti climaterici?