TOPINAMBUR

Cos'è il topinambur (o carciofo di Gerusalemme)

Il topinambur è il fusto sotterraneo di una specie appartenente alla famiglia delle Asteraceae (leggi carciofo ed indivia) che di nome e cognome fa Helianthus tuberosus L. poco conosciuta ma molto gustosa. Quello che si consuma del Topinambur è il rizoma (il fusto sotterraneo, non la radice), di forma irregolare, bitorzoluto e coperto da una spessa buccia di colore rosaceo. 

Il gusto ed il sapore del Topinambur

La consistenza ricorda vagamente la patata; il profumo e il sapore, invece, ricordano il carciofo (infatti viene anche chiamato Carciofo di Gerusalemme) anche se il topinambur è più dolce. Pur essendo un rizoma, è un alimento poco calorico e povero di amido. 

Pianta selvatica e varietà disponibili in commercio

Questa pianta cresce spontanea nelle nostre campagne e si riconosce per il vistoso fiore giallo, simile a un piccolo girasole che sboccia da fine agosto e che troviamo lungo i terreni non coltivati.

Il Topinambur è un prodotto non apprezzato da tutti. Per questa la coltivazione è concentrata solo su poche varietà che si differenziano per il diverso periodo di maturazione del rizoma. Le varietà si dividono in precoci disponibili da agosto e tardive, disponibili da ottobre. I nomi della varietà più diffuse sono Bianca precoce e Bordeaux

Conservare il Topinambur. Dentro o fuori il frigorifero?

 Dopo averlo lavato e tolto ogni residuo di terra, mettilo all'interno di un sacchetto di carta, lo puoi conservare in frigorifero oppure in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta (per evitare che parta la germinazione e il rinverdimento).

Usare il Topinambur in cucina 

Il topinanmbur è molto versatile in cucina. Lo si può consumare, fritto, bollito, al forno, al valore e crudo, semplicemente grattugiato in insalata. Il momento migliore per assaporare il rizoma è alla fine della stagione quando la parte aerea della piantasi è seccata e la parte edibile ingrossata. Sul mercato lo si trova da agosto a marzo.

Il tobinambur in dispensa con gli altri prodotti 

Il topinanbur non svolge nessuna azione maturante nè è sensibile in alcun modo alla presenza di altri frutti in quanto è indifferente all'etilene.

Effetti del topinambur sulla salute

È ricchissimo di inulina, una sostanza molto importante per il controllo della glicemia. Ha inoltre un ottimo contenuto di vitamina A, vitamina B e vitamina H. Grazie alla sua composizione, costituisce un valido aiuto per il controllo della colesterolemia. Inoltre è perfettamente idoneo alle diete dei celiaci inquanto non contiene glutine.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche scorzonera, carciofo e indivia? Vuoi sorridere? Leggi questo articolo simpatico

Topinambur, ricetta facile: spaghetti al topinambur.

Ingredienti per 4 persone:

• una decina di topinambur
• 1 scalogno
• panna da cucina (anche vegetale)
• spaghetti

Lava e sbollenta i topinambur in abbondante acqua salata per 5 minuti. Successivamente scolali, togli la buccia e tagliali a pezzetti. Taglia lo scalogno a rondelle e fallo soffriggere in una padella antiaderente con poco olio evo e aggiungi i topinambur coprendoli col coperchio e ultimando la loro cottura. Nel frattempo cuoci la pasta come d'abitudine. A cottura quasi ultimata scola la pasta e saltala assieme al condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di panna.