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I colori delle varietà

SCORZONERA

Famiglia: Asteraceae

Nome: Scorzonera ispanica L.
Origine: Europa
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Non definiti
IGP / DOP: No
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Nota anche come asparago d'inverno, la Scorzonera è una pianta di cui si consuma principalmente la radice. Si differenzia dalla cugina scorzobianca, per il colore nero/marrone della buccia. La polpa è candida, bianco crema, il sapore è intenso e leggermente amarognolo. La pianta, coltivata per la sua radice di diametro attorno ai 3 - 3,5 cm e lunghezza fino a 30 - 40 centimetri. La Scorzonera è piena di proprietà utili per l'organismo. È poverissima di calorie, ricca di vitamine e soprattutto di ferro, calcio, fosforo e manganese, nonché di inulina e levulina, che la rendono un prodotto adatto per persone affette da diabete e che sono costrette a tenere sotto controllo la loro alimentazione.

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Varietà disponibili in  commercio
La Scorzonera viene coltivata principalmente nel nord Italia, in alcune zone del Friuli cresce anche spontanea. Di questa pianta non ci sono molte varietà, però si distinguono solamente per il periodo di raccolta della radice matura.

Come conservare la Scorzonera, dentro o fuori il frigorifero?
La radice della Scorzonera è abbastanza delicata, dopo averla pulita da eventuali residui di terra, ti consigliamo di inserirla in un sacchetto di carta o plastica forato e di riporle in frigorifero

Quando gustare la Scorzonera?
Della Scorzonera si possono fare semine in periodo diversi dell'anno, una tardo primaverile e una estiva, rendendola così disponibile da fine agosto a febbraio.

Con la scorzonera possiamo preparare un gustoso contorno.

Scorzonera e patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 675 gr di scorzonera
  • 400 gr di patate per purè
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di burro
  • succo di limone   
  • noce moscata q.b
  • pepe q.b
  • sale q.b

Pulire bene la radice di scorzonera e sbucciarla.
Sciacquate bene le radici in modo che tutti i residui di terra vengano lavati via e poi lasciatela a bagno con un po’ di succo di limone in modo che la radice si mantenga bella chiara.
Tagliate a rondelle piuttosto piccole la radice di scorzonera.
Lavate, pelate e tagliate le patate a tocchetti.
Sbucciate i due spicchi d’aglio e schiacciateli.
Portate ad ebollizione l’acqua in un’ampia pentola. Aggiungete il sale e le verdure tagliate, lasciate cuocere con il coperchio per 10-15 minuti, finché le verdure non saranno ben tenere.
A questo punto scola le verdure.
In una padella antiaderente metti il burro e i due spicchi d’aglio e fai saltare le verdure.
Condisci poi con il sale, il pepe e la noce moscata.
Puoi gustare le verdure così, oppure puoi schiacciarle per renderle un purè.

Fa parte dei frutti climaterici?
La Scorzobianca non può essere definita climaterica, in quanto climaterico è un carattere tipico dei frutti,  infatti quello che viene usato non è il frutto ma la radice. Ti consigliamo di tenerla lontana da frutta e verdura, risente leggermente dell'etilene prodotto da altri.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche scorzobianca, topinambur e lattuga?

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Un po'
Fa maturare gli altri:  Un po'
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  5 giorni
FRIGORIFERO:  12 giorni
COSA SI CONSUMA
Radice
COME SI CONSUMA
Cotta
COME SI CONSERVA
Radici abbastanza delicate, si conservano in frigorifero in un sacchetto di carta o di plastica forato
POSITIVO PER
Artrite, Ipertensione, Iperglicemia, Digestione lenta, Perdita di capelli
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Calcio, Potassio, Fosforo e Ferro, Vitamina C e B, Fibre, Mucillagini
PUÒ CAUSARE
Non riportati effetti dannosi
Ancora nessuna varietà per questa specie
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