La Scorzobianca è un ortaggio la cui coltivazione e consumo è stata messa un po' da parte, però è da rivalutare perché matura in un periodo strategico dell'anno, avaro di verdura fresca. Della pianta si consuma la radice il cui esterno è bianco giallastro ed il cui diametro è 2-2,5 cm. La radice cotta ha un sapore delicato che ricorda quello delle noci, inoltre anche le foglie giovani che germogliano all'inizio della primavera e i germogli floreali con i loro steli sono molto gustosi se cotti. La Scorzobianca è impiegata in farmacia e in erboristeria perché ricca di proprietà, di vitamine, sali minerali e di inulina che determina il sapore dolciastro della radice. La Scorzobianca si distingue dalla sua cugina scorzonera principalmente per il colore della buccia, che per la prima è di colore nocciola o marrone chiaro, per la seconda (lo dice il nome) è scura e tendente al nero.

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Varietà disponibili in commercio
Il consumo di questa radice è legato principalmente alle tradizioni locali, in particolare nel Lazio. Per colpa del limitato impiego in cucina, le varietà conosciute sono poche e si distinguono l'una dall'altra per il periodo di raccolta e  per le dimensioni della radice.

Come conservare la Scrozobianca, dentro o fuori il frigorifero?
La radice della Scrorzobianca è abbastanza delicata, infatti dopo averla pulita da eventuali residui di terra, ti consigliamo di inserire le radici in un sacchetto di carta o plastica forato e di metterle in frigorifero.

Quando gustare la Scorzobianca?
Della Scorzobianca si possono fare semine in periodi diversi dell'anno, una tardo primaverile e una estiva, essendo così disponibile da fine agosto a febbraio.

Fa parte dei frutti climaterici?
La Scorzobianca non può essere definita climaterica, in quanto climaterico è un carattere tipico dei frutti,  infatti quello che viene usato non è il frutto ma la radice. Ti consigliamo di tenerla lontana da frutta e verdura, risente leggermente dell'etilene prodotto da altri.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche indivia belga, scorzonera e topinambur?