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I colori delle varietà

SCAROLA

Famiglia: Asteraceae

Nome: Cichorium endivia L. var latifolium
Origine: Bacino Mediterraneo
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Autunnali (con cespi più grandi e meno compatti) e invernali (cespi più fogliosi e compatti)
IGP / DOP: No
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La Scarola appartiene alla famiglia delle asteraceae e si differenzia dalla "sorella" indivia per le maggiori dimensioni delle foglie e per il loro margine che è intero. Le foglie centrali della rosetta tendono a diventare bianche (eziolarsi) ed a rimanere più tenere. La Scarola è un ortaggio autunnale/invernale, ricco di vitamine, il suo apporto energetico è basso, contiene oltre ai sali minerali anche una grande quantità di acqua e proprio per questa è suggerita agli sportivi. Questa verdura è utile pure per coloro che soffrono di malattie connesse al metabolismo ed al rischio cardiovascolare, ricco di fibre alimentari, sostanze fenoliche, acidi grassi polinsaturi e potassio.

Varietà disponibili in commercio
La Scarola appartiene alla stessa specie dell’indivia, in particolare alla varietà latifolium. Numerose sono le varietà presenti in commercio, vengono suddivise principalmente in precoci e tardive.

Come conservare la Scarola, Dentro o fuori il frigorifero?
La Scarola è una pianta che sopporta bene il freddo, quindi per conservarla al meglio ti consigliamo di riporla in frigorifero, solo se la temperatura è maggiore di 4 °C, per evitare che le foglie ghiaccino.

Quando gustare la Scarola?
In pieno campo la Scarola viene raccolta in inverno. Per merito della possibilità di coltivarla in ambiente protetto e alle numerose varietà presenti, si raccoglie in diversi periodi, rendendola disponibile tutto l'anno.

Fa parte dei frutti climaterici?
La Scarola non può essere definita climaterica, questo aggettivo viene attribuito solo alla frutta, visto che quello che si usa sono le foglie e non il frutto. La Scarola è molto suscettibile all'influenza di frutta e verdura che producono etilene, quindi presta molta attenzione a ciò che gli posizione vicino.

  • Ambiente di coltivazione: Campo  Serra 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Abbastanza
Fa maturare gli altri:  Un po'
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  5 giorni
FRIGORIFERO:  10 giorni
COSA SI CONSUMA
Foglie
COME SI CONSUMA
Cruda in insalata e cotta
COME SI CONSERVA
Tenuta in un ambiente umido e freddo oppure in frigorifero e va consumata entro una settimana.
POSITIVO PER
Colesterolo, infiammazioni del fegato e reni, stitichezza, antiossidante, obesità
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Inulina, Potassio, Calcio, Vitamina e B3, Acido folico
PUÒ CAUSARE
Non riportati effetti dannosi
Ancora nessuna varietà per questa specie

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