I colori delle varietà
La Scarola appartiene alla famiglia delle asteraceae e si differenzia dalla "sorella" Indivia per le maggiori dimensioni delle foglie e per il loro margine che è intero. Le foglie centrali della rosetta tendono a diventare bianche (eziolarsi) ed a rimanere più tenere.
La Scarola è un ortaggio autunnale/invernale, ricco di vitamine, il suo apporto energetico è basso, contiene oltre ai sali minerali anche una grande quantità di acqua e proprio per questa è suggerita agli sportivi. Questa verdura è utile pure per coloro che soffrono di malattie connesse al metabolismo ed al rischio cardiovascolare, ricco di fibre alimentari, sostanze fenoliche, acidi grassi polinsaturi e potassio.
Possiamo gustare la scarola anche cotta, con una ricetta gustosissima. Scarola piccante con olive e capperi
Ingredienti per 4 persone:
Lavate la scarola e pulitela e spezzate le foglie con le mani. In una casseruola mette un filo d’olio, l’aglio, il peperoncino fresco. Aggiungete la scarola e pian piano fatela ammorbidire cuocendola con il coperchio.
Aggiungete quindi le olive e i capperi dissalati (basterò tenerli in ammollo e cambiare l’acqua qualche volta).
Cuocete finché la scarola non sarà bella morbida. Regolate eventualmente di sale.