SCALOGNO

Parente stretto della cipolla, lo scalogno se ne differenzia perché il bulbo (la parte che si mangia) non è singolo ma composto di 2-3 bulbilli avvolti da una unica tunica; la dimensione del bulbo è inferiore, di forma allungata e dal sapore più delicato ed aromatico. Spesso lo si preferisce alla cipolla perché più dolce e con un aroma più pungente. Lo Scalogno è una coltivazione molto antica e nel mondo largamente diffusa.

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Varietà disponibili in commercio
Le diverse tipologie vengono riconosciute per alcune caratteri che saltano subito all'occhio, quali il colore della tunica esterna che può presentarsi bruno rossastra, gialla (coltivata nei paesi bassi), grigia, bianca, violacea e rosa; per la forma del bulbo (rotonda, ovale o allungata) e per la dimensione del bulbo.

Come conservare lo Scalogno, dentro o fuori il frigorifero?
Lo Scalogno ancora intero va conservato fuori dal frigorifero, ti consigliamo di riporlo in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce (questo riduce il rischio di germogliazione). Una volta tagliato mettilo tranquillamente in frigorifero ricoperto di pellicola o messo in un contenitore, in alternativa dopo averlo tritato puoi facilmente congelarlo.

Quando gustare lo Scalogno?
Lo Scalogno viene raccolto in estate, da giugno a luglio, dopo di che viene essiccato, può essere conservato per lungo tempo e diventa reperibile tutto l'anno.

Fa parte dei frutti climaterici?
Lo Scalogno non può essere definito climaterico, in quanto viene consumato il bulbo e non il frutto. Per evitare problemi, ti consigliamo di tenerlo lontano da frutta e verdura, risente leggermente dell'etilene prodotto da altri.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche porro, asparago e aglio?

Scalogno, ricetta facile e gustosa: marmellata di scalogno

Ingredienti:

• 300 gr arance non trattate
• 200 gr pompelmi non trattati
• 100 gr limoni non trattati
• 100 gr scalogno
• 200 gr zucchero
• 400 ml di acqua

Tagliate lo scalogno a rondelle. Pelate gli agrumi con un pela patate in modo da ottenere solo la scorza (senza parte bianca).
Tagliare poi a vivo la frutta.
Cuocete tutto per 15 minuti con 400 l di acqua e lo zucchero.
A fine cottura frullate lasciando qualche pezzo più grossolano. Se dovesse risultare ancora liquida ripassatela sul fuoco per addensarla. Fantastica in accompagnamento ai formaggi.