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I colori delle varietà

RUCOLA

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Eruca sativa Miller - Diplotaxis tenuifolia
Origine: Europa
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Selvatica e coltivata, foglie solcate e meno solcate.
IGP / DOP: No
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Rucola. Consigli per consumatori di rucola, rughetta o rocket salad in inglese: salute, ricette, coltivazione varietà e l'app per trovare produttori e rivenditori.

Rucola

Rucola, rughetta, ruchetta o rocket salad, come la chiamano inglese ed americani è un ingrediente insostituibile in cucina, per merito del suo sapore amarognolo e leggermente piccante. Le specie di rucola che vengono maggiormente consumate sono quella  selvatica (Eruca Sativa Miller)  ) e quella coltivata (Diplotaxix tenuifolia) che si riconosce per le foglie più larghe e meno spesse. 

Rucola proprietà e salute

La rucola apporta diversi benefici al nostro corpo;

  • stimola l'appetito e favorisce la digestione;
  • è depurativa e remineralizzante e grazie al contenuto importante di minerali, è ideale per integrare i sali persi attraverso la sudorazione estiva e/o dopo l’attività fisica.
  • Il consumo di rucola inoltre previene
  • problemi alle vie urinarie,
  • allergie,
  • ipertensione,
  • radicali liberi e Cancro,
  • Anemia e Ulcera

Proprio per l'anemia la rucola è un rimedio naturale.

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Rucola selvatica (spontanea) o coltivata?

Le due specie di Rucola disponibili sono: quella selvatica (Eruca sativa Miller) con foglie strette e sapore molto forte, e quella coltivata (Diplotaxis tenuifolia) che invece ha foglie larghe, meno solcate e dal gusto più delicato. La rucola selvatica è diffusa nei campi e nelle aree marginali dei terreni alcalini. E' caratterizzata da un sapore molto pungente che aumenta nel corso dei mesi e raggiunge il suo apice in estate. La rucola coltivata è disponibile sia sfusa che sempre più spesso nelle confezioni di insalata di IV gamma.  Tra le rucole coltivate, esistono alcune varietà che si distinguono per il colore delle foglie (che tende al viola) e per il colore della nervatura centrale (che può anche essere rossa). Le varietà di rucola più coltivate sono:
  • la rucola Astra,
  • rucola Fireworks,
  • rucola Lingua di drago,
  • la rucola Atena,
  • la varietà Saturn

La Rucola coltivata è sempre disponibile perchè viene coltivata in serra. Questo prodotto ha notevoli vantaggi:

  • rapidità d'uso
  • maggiore pulizia
  • sapore meno aggressivo
  • assenza di corpi estranei

Come conservare la Rucola

La rucola ha una shelf life di 4 giorni a temperatura ambiente e di 7 conservata in frigorifero.

  • In frigorifero: Per conservare a lungo la Rucola, occorre lavare e asciugare le foglie, metterle in un sacchetto di plastica e riporle in frigorifero.
  • In congelatore: volendo, puoi congelare le foglie di rucola lavate ed asciugate anche per qualche mese nel congelatore.
  • A temperatura ambiente: attenzione perchè la Rucola è leggermente sensibile all'etilene, quindi non metterle vicino frutta e verdura che producono etilene, perché questo ne causerebbe l'ingiallimento delle foglie.

Quando di raccoglie la rucola selvatica

    La pianta della rucola selvatica si trova in tutte le stagioni. La raccolta delle foglie in pieno campo avviene da marzo a novembre. È una pianta che si adatta bene alle basse temperature. Col passare dei mesi il sapore pungente della rucola selvatica aumenta fino ad essere massimo dopo la fioritura. Il fusto allora tende ad indurire ed a diventare poco idonea al consumo. 

    Rucola in cucina. Ricette facili e veloci

    La rucola, come il basilico, si presta a svariate applicazioni un cucina. Si può consumare come

    • insalata di rucola: tale e quale si associa ad altri vegetali o a formaggi teneri e frutta come melenoci, uva passita ed albicocche.

    • pesto di rucola.  Frullata con mandorle e mescolata ad olio d'oliva, parmigiano (o pecorino) ed uno spicchio d'aglio è perfetta per paste veloci e torte salate

      Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche rapa, cavolo nero e cavolo cinese?

      • Ambiente di coltivazione: Campo  Serra 
      FRIGORIFERO
      Teme il freddo da frigorifero?
      No
      MATURAZIONE
      Matura con gli altri:  No
      Fa maturare gli altri:  Un po'
      DURATA A TEMPERATURA 
      AMBIENTE:  4 giorni
      FRIGORIFERO:  7 giorni
      COSA SI CONSUMA
      Foglie
      COME SI CONSUMA
      Tale e quale
      COME SI CONSERVA
      Lavata, asciugata e messa in frigorifero, posta all'interno di un sacchetto di plastica o in contenitore ermetico.
      POSITIVO PER
      Problemi alle vie urinarie, Allergie, Ipertensione, radicali liberi, Cancro, Anemia e Ulcera
      CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
      Calcio, Sodio, Potassio, Vitamina A e K, Carotenoidi, Isotiocianati, Omega 3 e 6
      PUÒ CAUSARE
      Non riportati effetti dannosi
      Ancora nessuna varietà per questa specie
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