RADICCHIO

Il Radicchio ha trovato come posto prediletto per esprimersi al meglio il nord-est dell'Italia, tra Veneto e Friuli. Fa parte della stessa specie della cicoria e dell'indivia belga. Nelle sue diverse forme, tondeggiante, allungato, a palla è un prodotto che si sta guadagnando un grande spazio nelle cucine di tutto il mondo. Consumato fresco, usato in primi piatti o cucinato in mille modi, viene apprezzato anche per il suo gusto amarognolo. Il Radicchio è un alleato prezioso per la nostra salute perché vera miniera di antiossidanti, in grado di contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, utile inoltre contro diabete, stipsi e colesterolo alto.

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Varietà disponibili in commercio
Esistono tante varietà di radicchio; alcune sono selvatiche ed altre coltivate. L'aspetto e anche il sapore cambiano in base alla tipologia e alla regione di provenienza, di alcune è più spiccato il sapore amarognolo ed altre sono più dolci, in quasi tutte spicca la croccantezza delle foglie. Le numerose tipologie si riconoscono per  forma del cespo, che è allungato a pannocchia o rotondo. Le foglie più o meno compatte, possono essere di colore rosso, viola, bianco, giallo, verde o variegato.

Come conservare il Radicchio, dentro o fuori il frigorifero?
Il Radicchio va conservato in frigorifero, se lo vuoi tenere intero puoi avvolgerlo in carta da cucina e poi inserirlo in un sacchetto di plastica; in alternativa puoi defogliarlo, lavare e asciugare le foglie e poi metterle in un sacchetto di plastica.

Quando gustare Radicchio?
Le numerose varietà di Radicchio vengono raccolte in periodi diversi dell'anno e altre vengono coltivate in serra, per questi motivi è disponibile tutto l'anno.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Radicchio non può essere definito climaterico, in quanto quello che si consuma non è il frutto ma sono le foglie. Fai attenzione a non mettere vicino frutta o verdura che producono etilene, in quanto è abbastanza sensibile, e comporterebbe l'apertura del cespo e l'ingiallimento delle foglie.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche indivia, carciofo e lattuga?

Radicchio, ricetta facile: radicchio all'aceto balsamico e noci

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di radicchio
• 1 cipolla
• 40 g di noci
• aceto balsamico
• olio evo
• sale
• pepe

Lavate e pulite il radicchio e riducetelo in listarelle sottili. Tagliate finemente la cipolla e passatela in padella con un filo d’olio per rosolarla. Aggiungete poi il radicchio, aggiustare di sale e pepe e cuocere con il coperchio per alcuni minuti. Togliere poi il coperchio e fate restringere il liquido di cottura. Aggiungete quindi l’aceto balsamico e le noci precedentemente sgusciate. Se non avete le noci potete aggiungere anche pinoli o mandorle.