I colori delle varietà

PISELLO

Famiglia: Fabaceae

Nome: Pisum sativum

Origine: Asia centrale

Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Seme liscio o rugoso, giallo o verde

IGP / DOP: No

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Il pisello

Il pisello è il seme della specie Pisum sativum, una pianta di origine asiatica appartenete alla famiglia delle Leguminosae o Fabaceae. Si tratta di una pianta annuale dal ciclo primaverile estivo. In primavera i Piselli danno il loro meglio, acquistati freschi, ancora non del tutto maturi, appena sgranati e assaporati crudi. È l'unico legume che può essere mangiato crudo per l'assenza di lectina. Inoltre sono meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, e quindi possono essere consumati da persone che, soffrendo di colite o meteorismoi. Il Pisello, insieme alla lenticchia, è il legume di cui si hanno notizie più antiche. Originari dell'Asia, le loro prime tracce risalirebbero al Neolitico; sono stati ritrovati negli scavi di Halicat in Turchia (5500 a.C.), nelle tombe dei Faraoni e nelle rovine di Troia, ed erano anche alimenti familiari nell'antica Roma.

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Tipi e Varietà di pisello

Possiamo fare una prima classificazione delle varietà di Pisello, riconoscendo quelli da sgranare dove si consuma solo il seme e quelli mangiatutto di cui si mangia tutto il baccello. Le varietà di Pisello da sgranare possono essere differenziate in base al colore (giallo o verde) e all'aspetto (liscio o rugoso) del seme. Esistono anche delle tipologie poco comuni, che hanno il baccello di colore viola.

Come conservare il Pisello, dentro o fuori il frigorifero?

Il Pisello fresco una volta sgranato lo puoi conservare in sacchetti di plastica e tenuti per qualche giorno in frigorifero, oppure se desideri averli a disposizione per più tempo, riponili nel congelatore. I Piselli li puoi anche essiccati e, se tenuti nel migliore dei modi, saranno utilizzabili per un lungo periodo.

Quando gustare i Piselli freschi?

Il momento migliore per assaporare i Piselli è il periodo primaverile, li puoi trovare facilmente da marzo a giugno. Tutto l'anno li puoi trovare dal tuo rivenditore di fiducia surgelati, essiccati oppure cotti e sterilizzati.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Pisello non è un frutto climaterico. Però presta attenzione a non mettergli vicino frutta o verdura che produce etilene, visto che è molto sensibile.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche fava, fagiolo e fagiolini?

Ricetta veloce con il pisello: Risotto ai piselli

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di piselli surgelati
1 scalogno
olio evo
burro
parmigiano
1 bicchiere di riso
1 litro di brodo

Sbollentate i piselli in acqua per alcuni minuti, scolarne una parte e frullarla con un po' di acqua di cottura, lasciare in un piatto l'altra parte. Tritare finemente lo scalogno, soffriggerlo con un filo di olio evo. Unire il riso e tostarlo. Aggiungere il brodo e la crema di piselli. Mantecarlo poi con il parmigiano, la noce di burro e aggiungere i piselli interi lessati.