PISELLO

In primavera i Piselli danno il loro meglio, acquistati freschi, ancora non del tutto maturi, appena sgranati e assaporati crudi. È l'unico legume che può essere mangiato crudo per l'assenza di lectina. Inoltre sono meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, e quindi possono essere consumati da persone che, soffrendo di colite o meteorismoi. Il Pisello, insieme alla lenticchia, è il legume di cui si hanno notizie più antiche. Originari dell'Asia, le loro prime tracce risalirebbero al Neolitico; sono stati ritrovati negli scavi di Halicat in Turchia (5500 a.C.), nelle tombe dei Faraoni e nelle rovine di Troia, ed erano anche alimenti familiari nell'antica Roma.

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Varietà disponibili in commercio
Possiamo fare una prima classificazione delle varietà di Pisello, riconoscendo quelli da sgranare dove si consuma solo il seme e quelli mangiatutto di cui si mangia tutto il baccello. Le varietà di Pisello da sgranare possono essere differenziate in base al colore (giallo o verde) e all'aspetto (liscio o rugoso) del seme. Esistono anche delle tipologie poco comuni, che hanno il baccello di colore viola.

Come conservare il Pisello, dentro o fuori il frigorifero?
Il Pisello fresco una volta sgranato lo puoi conservare in sacchetti di plastica e tenuti per qualche giorno in frigorifero, oppure se desideri averli a disposizione per più tempo, riponili nel congelatore. I Piselli li puoi anche essiccati e, se tenuti nel migliore dei modi, saranno utilizzabili per un lungo periodo.

Quando gustare il Pisello?
Il momento migliore per assaporare i Piselli è il periodo primaverile, li puoi trovare facilmente da marzo a giugno. Tutto l'anno li puoi trovare dal tuo rivenditore di fiducia surgelati, essiccati oppure cotti e sterilizzati.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Pisello non è un frutto climaterico. Però presta attenzione a non mettergli vicino frutta o verdura che produce etilene, visto che è molto sensibile.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche fava, fagiolo e fagiolino?