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I colori delle varietà

Specie sponsorizzata da

Associazione Produttori Anguria Reggiana
Associazione Produttori Anguria Reggiana

PATATA

Famiglia: Solanaceae

Nome: Solanum tuberosum L.
Origine: America centrale andina
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Patate novelle (non conservate) e patate mature (conservate). Patate a pasta bianca, a pasta gialla, a buccia rossa e pasta gialla,
IGP / DOP: Patata dell'Alto Viterbese IGP, Patata del Fucino IGP, Patata di Bologna DOP, Patata Rossa di Colfiorito IGP, Patata della Sila IGP, Patata novella di Galatina DOP
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Arrivata in Europa dopo la scoperta dell'America, si è affermata subito come alternativa ai cereali. Oggi è uno dei prodotti più diffusi ed utilizzati al mondo. Ogni uso necessita e trova una varietà specifica più adatta: polpa bianca come ingrediente, polpa gialla in insalata o comunque a pezzi, buccia rossa adatta al consumo con la buccia. Le patate sono ricche di carboidrati complessi, dunque indicate per chi soffre di diabete. I carboidrati complessi infatti devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di essere assorbiti, il che significa che entrano in circolazione in maniera graduale, contribuendo a una maggiore stabilità della glicemia. Le Patate danno un forte senso di sazietà e perciò aiutano a controllare la fame e a perdere peso.

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Varietà disponibili in commercio
Il numero di tipologie di Patate è incredibile, è senza dubbio il tubero più coltivato e consumato. La selezione ha portato ad avere nel mercato patate di diversa forma e colore. Vengono classificate per colore della polpa, che può essere bianca (consistenza farinosa), gialla (rimane più soda dopo la cottura) e viola; oppure per il colore della buccia (gialla, rossa e viola). La Patata novella viene raccolta immatura ed è disponibile per questo tutto l'anno, ed è caratterizzata da polpa delicata, viene cucinata soprattutto arrosto o lessata. Una rarità Italiana è la Patata turchesa, coltivata sul Gran Sasso, con buccia viola, forma irregolare e superficie bitorzoluta, invece la pasta è giallo/arancione e si presenta candida con numerosi occhi profondamente incavati.

Come conservare la Patata, dentro o fuori il frigorifero?
Una delle motivazione per cui la Patata è molto diffusa è la facilità di conservazione. Ti consigliamo di mettere le tue patate in un luogo freddo, asciutto e buio, in questo modo eviti che si attivi la germogliazione del tubero e l'inverdimento della buccia. Non mettere le patate in frigorifero, le temperature minori ai 4 °C, causano l'alterazione delle proprietà organolettiche (addolcimento) e un imbrunimento interno. 

Quando gustare la Patata?
Le Patate sono disponibili tutto l'anno, grazie alla loro lunga conservazione. Se sei interessato ad acquistarle fresche, puoi trovarle dopo il periodo di raccolta che è da marzo a giugno

Fa parte dei frutti climaterici?
La Patata non può essere definita climaterica, quello che viene consumato non è il frutto ma il tubero. Ti consigliamo di non mettere vicino nessun frutto o verdura, risente leggermente dell'etilene prodotto da altri.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche peperone, melanzana e pomodoro?

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
Abbastanza
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Un po'
Fa maturare gli altri:  Un po'
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  15 giorni
FRIGORIFERO:  15 giorni
COSA SI CONSUMA
Tubero
COME SI CONSUMA
Cotta al vapore, bollita, arrostita
COME SI CONSERVA
Conservare le patate in un luogo freddo, buio e arieggiato.
POSITIVO PER
Intossicazioni intestinali, Iperglicemia, Diabete, Radicali liberi, Ipertensione, Infiammazioni
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Omega 3 e 6, Calcio e Potassio, Folati, Carboidrati, Fibre
PUÒ CAUSARE
In soggetti sensibili potrebbe causare allergie per la presenza di solanina. Inoltre moderare il consumo per chi soffre di calcoli renali
Ancora nessuna varietà per questa specie

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