PATATA

Arrivata in Europa dopo la scoperta dell'America, si è affermata subito come alternativa ai cereali. Oggi è uno dei prodotti più diffusi ed utilizzati al mondo. Ogni uso necessita e trova una varietà specifica più adatta: polpa bianca come ingrediente, polpa gialla in insalata o comunque a pezzi, buccia rossa adatta al consumo con la buccia. Le patate sono ricche di carboidrati complessi, dunque indicate per chi soffre di diabete. I carboidrati complessi infatti devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di essere assorbiti, il che significa che entrano in circolazione in maniera graduale, contribuendo a una maggiore stabilità della glicemia. Le Patate danno un forte senso di sazietà e perciò aiutano a controllare la fame e a perdere peso.

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Varietà disponibili in commercio
Il numero di tipologie di Patate è incredibile, è senza dubbio il tubero più coltivato e consumato. La selezione ha portato ad avere nel mercato patate di diversa forma e colore. Vengono classificate per colore della polpa, che può essere bianca (consistenza farinosa), gialla (rimane più soda dopo la cottura) e viola; oppure per il colore della buccia (gialla, rossa e viola). La Patata novella viene raccolta immatura ed è disponibile per questo tutto l'anno, ed è caratterizzata da polpa delicata, viene cucinata soprattutto arrosto o lessata. Una rarità Italiana è la Patata turchesa, coltivata sul Gran Sasso, con buccia viola, forma irregolare e superficie bitorzoluta, invece la pasta è giallo/arancione e si presenta candida con numerosi occhi profondamente incavati.

Come conservare la Patata, dentro o fuori il frigorifero?
Una delle motivazione per cui la Patata è molto diffusa è la facilità di conservazione. Ti consigliamo di mettere le tue patate in un luogo freddo, asciutto e buio, in questo modo eviti che si attivi la germogliazione del tubero e l'inverdimento della buccia. Non mettere le patate in frigorifero, le temperature minori ai 4 °C, causano l'alterazione delle proprietà organolettiche (addolcimento) e un imbrunimento interno. 

Quando gustare la Patata?
Le Patate sono disponibili tutto l'anno, grazie alla loro lunga conservazione. Se sei interessato ad acquistarle fresche, puoi trovarle dopo il periodo di raccolta che è da marzo a giugno. 

Fa parte dei frutti climaterici?
La Patata non può essere definita climaterica, quello che viene consumato non è il frutto ma il tubero. Ti consigliamo di non mettere vicino nessun frutto o verdura, risente leggermente dell'etilene prodotto da altri.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche peperone, melanzana e pomodoro?