I colori delle varietà

PAPAIA

Famiglia: Caricaceae

Nome: Carica papaya L.

Origine: America centrale

Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Buccia di color verde, gialla e arancione. Polpa gialla, arancione e bianca. Forma ovale, rotonda e a pera.

IGP / DOP: No

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Chiamata anche melone dei Caraibi, la Papaia ha un sapore che si posiziona tra la pesca ed il melone. È matura quando diventa morbida al tatto e per 2/3 giallo. I frutti che si trovano sul mercato sono prevalentemente di importazione. La benefica combinazione di tutte le sostanze e principi attivi presenti nella Papaia la rendono un frutto di primo piano nel ridurre il rischio di contrarre malattie come cancro, ipertensione, diabete ma anche utile a chi vuole perdere peso, migliorare la propria vista, risolvere problemi di acne, rafforzare il sistema immunitario e addirittura migliorare la fertilità, sia maschile che femminile.

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Varietà disponibile di papaia in commercio

La Papaia è un frutto tropicale originario del Centro America, oggi è diffuso in tutta la fascia tropicale, subtropicale e grazie a varie tecniche è coltivabile anche in zone temperate. Per questo motivo la selezione delle varietà è molto ampia, si riconoscono per dimensione e forma (ovale, rotonda, forma a pera) del frutto, colore della buccia (inizialmente verde e poi può virare dal giallo o arancione) e colore della polpa (gialla, arancione o verde).

Come conservare la Papaia, dentro e fuori il frigorifero?

È un frutto tropicale, quindi lascia la Papaia a tempera ambiente fino al giusto grado di maturazione, se la metti in frigorifero potrebbe ricevere ingenti danni alla polpa. Se tagliata o ridotta a pezzi, mettila in un contenitore e riponilo in frigorifero per qualche giorno. La Papaia è un frutto climaterico, ossia continua a maturare dopo la sua raccolta. Inoltre è un frutto che produce molto etilene quindi presta attenzione a non mettere vicino frutta o verdura sensibile.

Papaia italiana

La coltivazione di papaia è molto diffusa nel mondo, ed è il motivo per cui la Papaia è sempre disponibile dal tuo rivenditore di fiducia. La troverai solo quando la polpa ha raggiunto un grado zuccherino di 18 - 24 gradi Brix. Negli ultimi anni in Italia sono state introdotte delle coltivazioni di Papaia in Sicilia e nel Lazio che maturano in autunno.

Ricetta con Papaia

Tiramisù con papaia, mango e cocco, la ricetta semplicissima

Ingredienti per 4 porzioni:

250 g Savoiardi
250 g mascarpone
3 Uova a temperatura ambiente (freschissime)
70 g Zucchero per il mascarpone
30 g per condire la frutta
1 Mango
1 Papaya
1 Lime
300 ml Succo di Frutta tropicale
20 ml Rum bianco (opzionale, se avete bambini potete evitarlo)
cocco rapè (per decorare)
scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)

Pulite il mango e la papaya privandoli della buccia e dei semi, tagliateli a pezzettini e conditeli con il lime e con 30 g di zucchero (sono opzionali), mescolare bene e lasciare riposare.
Montiamo a neve ben ferma gli albumi e in un’altra ciotola montiamo i tuorli con 70 g di zucchero, il composto deve risultare spumoso. Uniamo quindi il mascarpone mescolando con cura.
Aggiungiamo gli albumi montati a neve dall’alto verso il basso molto delicatamente, in modo che non smonti.
In una pirofila procedete per strati mettendo i savoiardi inzuppati nel succo, la crema al mascarpone e la frutta, avendo cura di tenerne un po’ da parte per decorare la superficie, assieme al cocco rapè per un tocco ancora più esotico.