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I colori delle varietà

PAPAIA

Famiglia: Caricaceae

Nome: Carica papaya L.
Origine: America centrale
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Buccia di color verde, gialla e arancione. Polpa gialla, arancione e bianca. Forma ovale, rotonda e a pera.
IGP / DOP: No
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Chiamata anche melone dei Caraibi, la Papaia ha il sapore simile tra la pesca ed il melone. È matura quando diventa morbida al tatto e per 2/3 giallo. I frutti che si trovano sul mercato sono prevalentemente di importazione. La benefica combinazione di tutte le sostanze e principi attivi presenti nella Papaia la rendono un frutto di primo piano nel ridurre il rischio di contrarre malattie come cancro, ipertensione, diabete ma anche utile a chi vuole perdere peso, migliorare la propria vista, risolvere problemi di acne, rafforzare il sistema immunitario e addirittura migliorare la fertilità, sia maschile che femminile.

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Varietà disponibile in commercio
La Papaia è un frutto tropicale originario del Centro America, oggi è diffuso in tutta la fascia tropicale, subtropicale e grazie a varie tecniche è coltivabile anche in zone temperate. Per questo motivo la selezione delle varietà è molto ampia, si riconoscono per dimensione forma (ovale, rotonda, forma a pera) del frutto, colore della buccia (inizialmente verde e poi può virare dal giallo o arancione) e colore della polpa (gialla, arancione o verde).

Come conservare la Papaia, dentro o fuori il frigorifero?
È un frutto tropicale, quindi lascia la Papaia a tempera ambiente fino al giusto grado di maturazione, se la metti in frigorifero potrebbe ricevere ingenti danni alla polpa. Se tagliata o ridotta a pezzi, mettila in un contenitore e riponilo in frigorifero per qualche giorno. 

Quando gustare la Papaia?
La coltivazione è molto diffusa nel mondo, ed è il motivo per cui la Papaia è sempre disponibile dal tuo rivenditore di fiducia. La troverai solo quando la polpa ha raggiunto un grado zuccherino di 18 - 24 gradi Brix. Negli ultimi anni in Italia sono state introdotte delle coltivazioni di Papaia in Sicilia e nel Lazio.

Fa parte dei frutti climaterici?
La Papaia è un frutto climaterico, è un frutto che produce molto etilene quindi presta attenzione a non mettere vicino frutta o verdura sensibile.

Tiramisù con papaia, mango e cocco, la ricetta semplicissima

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 250 g Savoiardi
  • 250 g  mascarpone
  • 3 Uova a temperatura ambiente (freschissime)
  • 70 g Zucchero per il mascarpone
  • 30 g per condire la frutta
  • 1 Mango
  • 1 Papaya
  • 1 Lime
  • 300 ml Succo di Frutta tropicale
  • 20 ml Rum bianco (opzionale, se avete bambini potete evitarlo)
  • cocco rapè (per decorare)
  • scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)

Pulite il mango e la papaya privandoli della buccia e dei semi, tagliateli a pezzettini e conditeli con il lime e con 30 g di zucchero (sono opzionali), mescolare bene e lasciare riposare.
Montiamo a neve ben ferma gli albumi e in un’altra ciotola montiamo i tuorli con  70 g di zucchero, il composto deve risultare spumoso. Uniamo quindi il mascarpone mescolando con cura.
Aggiungiamo gli albumi montati a neve dall’alto verso il basso molto delicatamente, in modo che non smonti.
In una pirofila procedete per strati mettendo i savoiardi inzuppati nel succo, la crema al mascarpone e la frutta, avendo cura di tenerne un po’ da parte per decorare la superficie, assieme al cocco rapè per un tocco ancora più esotico.

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
Un po'
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Un po'
Fa maturare gli altri:  Molto
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  5 giorni
FRIGORIFERO:  10 giorni
COSA SI CONSUMA
Frutto e semi
COME SI CONSUMA
Tale e quale, gelati, marmellate, candita, essiccata, salse, succo
COME SI CONSERVA
Lasciare maturare a temperatura ambiente.
POSITIVO PER
Stitichezza, Infiammazioni intestinali, Vermi intestinali, radicali liberi, malattie cardiovascolari
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Carotenoidi, papaina, fibre, potassio, Vitamina A, E e C
PUÒ CAUSARE
In soggetti sensibili può causare allergie
Ancora nessuna varietà per questa specie
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