MELANZANA

A differenza di pomodoro e patata, non proviene dal centro America ma è originaria dell'India, dove cresce spontanea ed è coltivata da più di 4000 anni. Si consuma solo cotta, per evitare il problemi con la solanina (un alcaloide tossico). Studi scientifici dicono che la cottura di questo vegetale ne aumenta i benefici sulla salute. L’Italia è attualmente il primo paese produttore europeo di Melanzane, grazie al clima favorevole che la contraddistingue. Sotto i 12 gradi la pianta arresta la sua crescita e il frutto subisce danni alla buccia e alla polpa.

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Varietà di melanzana disponibili in commercio

Sul mercato ortofrutticolo mondiale, le varietà di Melanzana sono molte e differenti. Si distinguono principalmente per la forma (rotonda allungata e ovale), per il colore (bianco, rosato, violetto, viola scuro e verde) e per il sapore che può essere delicato oppure più deciso e piccante (esempio la violetta di Napoli).

Melanzana Rossa di Rotonda DOP

Tra le melanzane tipiche, esiste, in Italia, la Melanzana Rossa di Rotonda DOP, coltivata in Basilicata e per l'aspetto assomiglia molto ad un pomodoro. Il frutto di questa varietà di melanzana è infatti è di un arancio intenso con sfumature tendenti al verde e di forma rotonda.

Come conservare la Melanzana, dentro o fuori il frigorifero?

Ti consigliamo di non mettere la Melanzana in frigorifero, per conservarla al meglio mettila in un luogo fresco avvolta in carta assorbente oppure messa in un sacchetto di carta.

Quando si raccolgono le  Melanzane?

Le melanzane si raccolgono quando, ancora belle sode e lucide, cominciano a dare i primi segni di cedevolezza alla pressione della mano. Con riferimento alla stagione di raccolta, occorre dire che oggi, grazie alla tecnologia, è possibile coltivare la Melanzana in serra ed averla per tutto l'anno. É un frutto tipico dell'estate, se vuoi trovare quelle coltivate in pieno campo il periodo è da giugno a settembre.

La melanzana non matura dopo la raccolta.

La melanzana non è un frutto climaterico., quindi non matura dopo la raccolta. Occorre però prestare molta attenzione perchè è un frutto molto sensibile all'etilene.  Quindi, per evitare problemi di rammollimento e marcescenza delle melanzane, non vanno posizionate vicino a frutta o verdura che producono etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche peperone, pomodoro e patata?

Ricetta facile e light: pasta alla Norma

Questa ricetta è la versione più leggera della tradizionale pasta alla norma, che prevede di friggere le melanzane. Nella nostra ricetta le melanzane sono grigliate ed utilizziamo il formaggio primosale oppure la feta, a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti per 4 persone:

• fusilli integrali
• 500 gr melanzane
• 700 gr pomodori ciliegio - in alternativa potete usare la passata già pronta
• formaggio primosale (oppure feta)
• basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale

Lavate e tagliate i pomodorini, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e il basilico per 15 minuti.
Lavate le melanzane, tagliate a rondelle spesse 1 cm e grigliatele. Quando saranno pronte lasciatele raffreddare e tagliatele a tocchetti.
Versate poi le melanzane nel sugo di pomodorini in modo che i sapori si amalgamino. Mentre la pasta cuoce tagliate a cubetti il primo sale o la feta. Scolate la pasta e saltatela con il sugo aggiungendo il formaggio e qualche foglia di basilico.