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I colori delle varietà

MANDORLA

Famiglia: Rosaceae
Nome: Pruns dulcis Mill. - Amigdalus communis L.
Origine: Asia Sud orientale
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Amare, Dolci, Armelline (surrogato)
IGP / DOP: Mandorla di Avola (PAT), Mandorla di Ceglie Massapica (PAT), Mandorla siciliana (PAT), Mandorla di Toritto (PAT).

Il seme dell'albero del mandorlo è uno dei prodotti per eccellenza della dieta Mediterranea, anche se l'origine è asiatica. Utilizzato sia nei dolci che nelle pietanze salate, è gradevole sia per il consumo tal quale che trasformato (esempio il latte, i confetti o gli amaretti). In alcuni casi si utilizzano come alternative i semi di albicocca e pesca, che sono chiamate armelline. Il frutto è una drupa, si presenta carnosa e pelosa, al suo interno il seme (quello che veramente viene usato) è rivestito da un guscio molto duro. I semi delle varietà amare, contengono acido cianidrico, perciò vanno consumati in moderate quantità, soprattutto nei dolci preparati in casa.

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Varietà disponibili i commercio
Numerose sono le varietà di Mandorla coltivate a livello mondiale, in tutto se ne possono contare oltre 400. Vengono divise in due grandi gruppi, le mandorle dolci usate principalmente per il consumo diretto del seme e le mandorle amare che vengono destinate alle lavorazioni industriali. Si riconoscono l'una dell'altra per la forma del seme, quelle amare hanno la base più ampia e sono più corte di quelle dolci.

Come conservare la Mandorla, dentro o fuori il frigorifero?
La Mandorla viene commercializzata dopo una prima essiccazione, quindi per conservarla al meglio ti consigliamo di tenere le mandorle in un luogo asciutto e fresco.

Quando gustare la Mandorla?
Il prodotto secco è reperibile tutto l'anno, ma quelle dell'ultima stagione le puoi trovare indicativamente dopo la raccolta che avviene tra agosto e settembre.

Fa parte dei frutti climaterici?
Non è climaterico. La vendita della Mandorla avviene solo dopo che il seme viene essiccato, quindi il seme non è più "vivo", di conseguenza l'effetto e la produzione di etilene si arresta.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche pesca, albicocca e prugna?

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  30 giorni
FRIGORIFERO:  30 giorni
COSA SI CONSUMA
Seme
COME SI CONSUMA
Sgusciato, tostato con e senza sale oppure dolci, crema, specialità dolciarie, olio
COME SI CONSERVA
Una volta aperto il contenitore, prevedere di sigillarlo e metterlo in un posto asciutto e lontano dalla luce
POSITIVO PER
Iperglicemia, colesterolo, radicali liberi, stitichezza
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Potassio, Vitamina E, Omega 6, Fibre, Acido oleico e Palmitico
PUÒ CAUSARE
Allergia legate a diversi gruppi di proteine
Ancora nessuna varietà per questa specie
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