È una varietà botanica della scarola. Si distingue dalla stessa per le foglie allungate, il lembo diviso e fortemente arricciato. Le dimensioni del cuore dell’Indivia sono variabili a seconda della specie e della tecnica dell’imbianchimento (si lega il cespo con un elastico). L’Indivia è una verdura dalle ottime proprietà nutrizionali. Ha un contenuto calorico veramente esiguo, però ha un alto contenuto di fibre. Le sue fibre contengono inulina, un elemento molto importante che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue. Questo ortaggio è dunque particolarmente indicato per combattere il diabete e l’obesità.

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Varietà disponibili in mercato
La varietà appartiene alla stessa specie della scarola. Numerose sono le varietà suddivise in precoci e tardive. Delle prime (precoci) fanno parte la Riccia d’Italia, la Riccia romanesca, la Riccia cuor d’oro e la Mantovana; tra quelle tardive sono da ricordare la Riccia d’inverno, la rossa di Moncalieri a costa bianca o a costa rosa.

Come conservare l'Indivia, dentro o fuori il frigorifero?
L'Indivia è una pianta tipica del periodo invernale, sopporta bene il freddo, quindi per conservarla al meglio ti consigliamo di riporla in frigorifero, solo se la temperatura è maggiore di 4 °C.

Quando gustare l'Indivia?
In pieno campo l'Indivia viene raccolta in inverno, per merito della possibilità di forzare la coltivazione e alle varietà che si raccolgono in diversi periodi dell'anno, è disponibile sul mercato tutto l'anno.

Fa parte dei frutti climaterici?
L'Indivia non può essere definita climaterica, visto che quello che si usa sono le foglie e non il frutto. L'indivia è molto suscettibile all'influenza di frutta e verdura che producono etilene, quindi presta molta attenzione a ciò che gli posizione vicino.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche carciofo, lattuga e insalata belga?