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I colori delle varietà

FINOCCHIO

Famiglia: Apiaceae

Nome: Foeniculum vulgare Miller var. azoricum
Origine: Mediterraneo
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Tondi, allungati
IGP / DOP: No
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La parte commestibile del finocchio si chiama grumolo, ed è costituito dal fusto raccorciato, e dalle guaine basali delle foglie. Il finocchio è stato utilizzato fin dai tempi più antichi per le sue proprietà aromatiche e digestive. Nella tradizione agricola italiana il finocchio è una cultura autunno invernale che segue la raccolta e la coltivazione del frumento. La pianta ha un sapore che richiama in qualche modo quello dell’anice. Questa pianta, cresce e al momento della fioritura può raggiungere un’altezza di 2 metri. Utilizzato nelle diete ipocaloriche perché ha un basso contenuto in zuccheri. E' disponibile durante tutto il tempo dell'anno. Veloce da preparare, ha il vantaggio di conservarsi a lungo nel frigorifero di casa. Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia delle Apiaceae ed hanno caratteristiche simili sedanocerfoglio aneto?

Coltivare il finocchio nell'orto

Il finocchio vegeta bene con il clima mite, infatti la temperatura ottimale di accrescimento è tra i 15 e i 20 °C. 

Per iniziare la coltivazione del finocchio non possiamo che partire dalla preparazione del terreno, che ha bisogno di essere lavorato ad una profondità di 40 cm. Il finocchio può essere sia seminato che trapiantato.

  • Semina: nella semina che in campo aperto ha luogo in luglio - agosto, il seme viene distribuito a spaglio, meglio se miscelato con sabbia asciutta. Quando le piantine raggiungono i 10 cm si effettua il diradamento con terreno umido . 
  • Trapianto: si utilizzano le piantine di finocchio con 4-6 foglie; le distanze tra le file sono di 40/60 cm, mentre sulla fila di 15/20 cm.

Dopo il diradamento o il trapianto si procede con la prima rincalzatura che serve a proteggere il grumolo dal freddo.

L'irrigazione è necessaria nei primi periodi del ciclo colturale quando le temperature sono ancora alte. Il ciclo colturale medio del finocchio dura circa 130 giorni, la raccolta è consigliabile in giornate asciutte, prima che le gemme alla base del finocchio si ingrossino.

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Varietà di finocchio disponibili in commercio

Tra i nomi delle varietà di finocchio più conosciute troviamo 

  • Diamante,
  • Cristallo,
  • Dolce di Firenze,
  • Chioggia,
  • Romano,
  • Grosso d'Italia.

Finocchio, piante maschio maschio e femmina. Non esistono, contrariamente al credere comune, piante "maschio" e piante "femmina" di finocchio; questo è solo un modo di chiamare i grumoli. I grumoli con forma tendenzialmente tondeggiante sono considerati maschi, destinati in prevalenza a essere consumati crudi; quelli con forma sostanzialmente appiattita sono considerati femmine, utilizzate soprattutto cotti.

Come conservare il Finocchio, dentro o fuori il frigorifero?

Il Finocchio è una verdura che si conserva molto facilmente. Le condizioni ideali per la conservazione del finocchio sono temperatura 0 gradi centrigradi ed umidità relativa al 90%. Una volta raccolto o acquistato, il consiglio che ti diamo è quello di 

  • ripulirlo bene da ogni residuo di terra e marciumi, 
  • posizionarlo nel cassetto per la verdura nel tuo frigorifero.

Il Finocchio non può essere definito climaterico. Inoltre non produce, nè è sensibile, all'etilene.

Finocchio, calorie, composizione proprietà e salute

Il contenuto di acqua dei grumoli si aggira intorno al 94%; 100 g di prodotto fresco sviluppano in media 15 calorie e contengono 1 g di proteine, 0,2 g di grassi, 2,5 g di carboidrati, 0,50 g di fibra ed inoltre contiene acido caffeico, acido ferulico e vitamina c.

Gli elementi presenti nel finocchio aiutano a combattere Cancro, Infiammazione del colon, Tosse, Problemi legati alla meno pausa e all'Allattamento, Anemia.

I semi invece nella medicina popolare vengono impiegati come antispasmodico, carminativo, diuretico, espettorante, lassativo, stimolante e stomachico.

Come accennato prima, il finocchio fresco è disponibile sul mercato tutto l'anno

Finocchio in tavola

Il finocchio viene consumato per la sua croccantezza e il suo particolare sapore sia crudo; condito spesso con olio d'oliva e sale, il cosiddetto "Pinzimonio",che cotto; con diverse ricette. Importante non mischiare il finocchio con sapori predominanti che andrebbero a coprire il suo sapore delicato.

Cucinare il finocchio: Ricetta veloce per un contorno fresco di finocchio e arancia

Ricetta insalata di finocchi e arance, ingredienti per 4 persone:

  • 2 arance
  • 6 noci
  • 4 finocchi
  • olio
  • sale
  • pepe

Pulire bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili. Sbucciare le arance e pelarle a vivo creando degli spicchi.
Unire il tutto e condire con olio evo, sale, pepe e le noci sgusciate.

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  4 giorni
FRIGORIFERO:  15 giorni
COSA SI CONSUMA
Grumolo
COME SI CONSUMA
Crudo in insalata, cotto al forno, bollito ed infuso dei semi
COME SI CONSERVA
Devono essere ben puliti da ogni residuo di terra e marciume, posti in frigorifero o in un posto freddo
POSITIVO PER
Cancro, Infiammazione del colon, Tosse, Problemi legati alla meno pausa e all'Allattamento, Anemia
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Oli essenziali, Fibre, vitamina K e C, Flavonoidi
PUÒ CAUSARE
Non riportati effetti dannosi
Ancora nessuna varietà per questa specie
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