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I colori delle varietà

FAGIOLO DALL'OCCHIO

Famiglia: Fabaceae

Nome: Vigna unguiculata L. subsp unguiculata
Origine: Africa
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Non definiti
IGP / DOP: No
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Lentamente soppiantato dal fagiolo dopo la scoperta delle Americhe. Storicamente è usato da Greci e Romani nel Bacino del Mediterraneo. Il suo baccello è mediamente più lungo di quello di un fagiolo ma più sottile. Anche i semi sono mediamente più piccoli e con una macchia nera circolare nella zona dell'embrione, da cui il nome.

Varietà disponibili in commercio
Per colpa della sempre maggiore diffusione del fagiolo, suo parente americano, la diffusione e la ricerca di nuove varietà di Fagiolo dall'occhio è stata via via lasciata da parte. La coltivazione in Italia del Fagiolo dall’occhio riguarda poche tipologie, legate strettamente all'areale di produzione. Le regioni dove sono maggiormente diffuse sono la Lombardia (con il fagiolino dall'occhio di Pizzighettone), in Veneto, in Toscana, in Umbria (con la fagiolina del lago Trasimeno) e nel Salento (impiegato principalmente come fagiolo mangia tutto).

Come conservare il Fagiolo dall'occhio, dentro o fuori il frigorifero?
Il Fagiolo dall'occhio, come suo cugino d'america, può essere conservato in diversi modi. Se essiccato, l'unico consiglio che ti possiamo dare è quella di riporli in un luogo asciutto e con la confezione ben chiusa. Invece se li vuoi consumare freschi, come fagioli mangia tutto o appena sgranati, riponili in frigorifero dentro ad un sacchetto di plastica forato o di carta, e per circa cinque giorni li potrai mantenere.

Quando gustare il Fagiolo dall'occhio?
Il seme essiccato di Fagiolo dall'occhio è reperibile sempre sul mercato, al contrario quello fresco lo trovi soltanto nel periodo della raccolta, che va da giugno a settembre

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Fagiolo dall'occhio non è un frutto climaterico. Per il prodotto fresco presta attenzione a frutta e verdura che potresti mettergli affianco, perché è molto sensibile all'etilene.

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
Abbastanza
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Abbastanza
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  4 giorni
FRIGORIFERO:  10 giorni
COSA SI CONSUMA
Seme
COME SI CONSUMA
Cotto
COME SI CONSERVA
Essiccato, surgelato o cotto e conservato in barattoli
POSITIVO PER
Ipertensione, Iperglicemia, Colesterolo, Obesità, Diabete
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Fibre, Proteine vegetali, Lecitina, Vitamina A,B e E
PUÒ CAUSARE
Consumati crudi possono provocare intossicazioni per la presenza di lectina
Ancora nessuna varietà per questa specie

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