I colori delle varietà

FAGIOLO

Famiglia: Fabaceae

Nome: Phaseolus vulgaris L.

Origine: Non definita

Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Le piante posso essere nane o rampicanti. I frutti possono essere verdi, viola, gialli, bianchi variegati. I semi possono avere le forme e i colori più disparati

IGP / DOP: Fagioli Bianchi di Rotonda DOP, Fagiolo Cannellino di Atina DOP, Fagiolo di Sorana IGP, Fagiolo di Sarconi IGP, Fagiolo Cuneo IGP, Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP

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Il fagiolo appartiene alla stessa specie del fagiolino. È una pianta annuale di cui si consumano i semi e si raccoglie in due stadi di maturazione: cerosa per il consumo fresco e secco per la conservazione. Uno degli ortaggi più nobili e più versatile in cucina, viene consumato in tutto il mondo. Presenta ottime proprietà nutritive e in grado di apportare benefici alla salute, adatto come sostituto delle proteine animali per persone vegetariane e vegane.

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Varietà di fagiolo

Il Fagiolo è un legume che presenta un'incredibile numero di varietà. Basti pensare che sono riconosciute oltre 500 varietà. I caratteri con cui vengono riconosciute le diverse varietà, riguardano la morfologia, il colore, e le dimensioni del baccello e del seme. Inoltre ci sono tipologie di piante che hanno un portamento rampicante oppure nano (adatto alla raccolta meccanica).

Come conservare il Fagiolo dentro o fuori il frigo?

Del Fagiolo si può conservare in diversi modi e con diversi contenuti d'acqua

fagiolo fresco: si può conservare nel bacello o sgranato per qualche giorno a temperatura ambiente (la temperatura ottimale di conservazione del fagiolo va da 8 a 10 gradi centigradi) o in frigorifero
fagiolo congelato: lo stesso fagiolo fresco può essere messo in congelatore chiuso in un sacchetto di polietilene. Anche il fagiolo cotto può essere conservato in congelatore.
fagiolo secco: il fagiolo, sgranato o ancora rinchiuso nel baccello può essere seccato al sole e conservato in vasi di vetro per diversi mesi in ambiente asciutto e ben chiuso nel suo contenitore.

Il Fagiolo non è un frutto climaterico. Se devi conservare qualche giorno il prodotto fresco fuori frigorifero, presta attenzione alla frutta e alla verdura che potresti mettergli affianco, perché è molto sensibile all'etilene. I baccelli anneriscono velocemente e potrebbero iniziare a sfaldarsi precocemente.

Quando si raccolgono i Fagioli?

I fagioli si raccolgono quando la pianta inizia a seccare. Il fagiolo fresco di stagione si trova nel periodo estivo, da giugno a inizio settembre. Durante l'anno lo puoi facilmente gustare tutto l'anno essiccato o cotto e conservato in barattolo.

La famiglia del fagiolo

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia delle leguminosae o fabaceae o papillionaceae ed hanno caratteristiche simili anche fagiolino, fava e cece?

Il fagiolo in cucina

Il fagiolo è uno dei prodotti più versatili della cucina italia. Un esempio? Ricetta facile della tradizione:

Pasta e fagioli

Ingredienti della pasta e fagioli per 4 persone:

400 g Fagioli borlotti già cotti 
220 g Pasta corta
1/2 cipolla 
1 carota
1 gambo di sedano
1 litro di brodo vegetale
4 cucchiai olio evo
parmigiano grattugiato (opzionale)
salvia o rosmarino a piacere
sale
pepe

Iniziate tritando sedano, carota e cipolla a dadini per fare il soffritto, che andrete a cucinare con un po’ di olio evo.
Aggiungete poi i fagioli già lessati e lasciate insaporire.
Potete aggiungere la salvia o il rosmarino, a seconda del vostro gusto.
Aggiungete un po’ di brodo, in modo che i fagioli siano coperti dal liquido. Mettete coperchio e cuocete a fiamma vivace per 20 minuti.
Spegnete la fiamma e se volete che la vostra pasta e fagioli risulti cremosa potete frullare metà sugo in un mixer o con un frullatore ad immersione.
Scolate la pasta molto al dente (più o meno a metà cottura) e fatela cuocere assieme al sugo per almeno 5 minuti. Aggiungete il parmigiano (se vi piace) e decorate con le aromatiche e un filo di olio evo.