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I colori delle varietà

FAGIOLO

Famiglia: Fabaceae

Nome: Phaseolus vulgaris L.
Origine: Non definita
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Le piante posso essere nane o rampicanti. I frutti possono essere verdi, viola, gialli, bianchi variegati. I semi possono avere le forme e i colori più disparati
IGP / DOP: Fagioli Bianchi di Rotonda DOP, Fagiolo Cannellino di Atina DOP, Fagiolo di Sorana IGP, Fagiolo di Sarconi IGP, Fagiolo Cuneo IGP, Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
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Fagiolo. Consigli ed informazioni utili su varietà, conservazione, ricette e l'app Wefrood per trovare produttori e venditori.

Il fagiolo appartiene alla stessa specie del fagiolino. È una pianta annuale di cui si consumano i semi e si raccoglie in due stadi di maturazione: cerosa per il consumo fresco e secco per la conservazione. Uno degli ortaggi più nobili e più versatile in cucina, viene consumato in tutto il mondo. Presenta ottime proprietà nutritive e in grado di apportare benefici alla salute, adatto come sostituto delle proteine animali per persone vegetariane e vegane.

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Varietà di fagiolo

Le varietà di fagioli sono oltre 500 varietà. Borlotto, canellino, dall'occhio etc etc.

Le diverse varietà si distinguono per:

  1. morfologia,
  2. colore,
  3. dimensioni del baccello e del seme.

Inoltre ci sono tipologie di piante che hanno un portamento rampicante oppure nano (adatto alla raccolta meccanica). 

Come conservare il Fagiolo dentro o fuori il frigo?

Il fagiolo si può conservare in diversi modi e con diversi contenuti d'acqua. Tra le principali tecniche di conservazione abbiamo

- il fagiolo surgelato fresco

- il fagiolo essiccato

- il fagiolo cotto e conservato in acqua (classico fagiolo in scatola)

    Il Fagiolo non è un frutto climaterico ossia non matura dopo la raccolta

    Presta però attenzione alla frutta e alla verdura che gli metti affianco, perché è molto sensibile all'etilene.

    Per questo I baccelli anneriscono velocemente e potrebbero iniziare a sfaldarsi precocemente.

    Quando si raccolgono i Fagioli?

    I fagioli si raccolgono quando la pianta inizia a seccare. Il fagiolo fresco di stagione si trova nel periodo estivo, da giugno a inizio settembre. Durante l'anno lo puoi facilmente gustare tutto l'anno essiccato o cotto e conservato in barattolo. 

    La famiglia del fagiolo

    Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia delle leguminosae o fabaceae o papillionaceae ed hanno caratteristiche simili anche fagiolino, fava e cece?

    Il fagiolo in cucina

    Il fagiolo è uno dei prodotti più versatili della cucina italia. Un esempio? Ricetta facile della tradizione:

    Pasta e fagioli

    Ingredienti della pasta e fagioli per 4 persone:

      Iniziate tritando sedano, carota e cipolla a dadini per fare il soffritto, che andrete a cucinare con un po’ di olio evo.
      Aggiungete poi i fagioli già lessati e lasciate insaporire.
      Potete aggiungere la salvia o il rosmarino, a seconda del vostro gusto.
      Aggiungete un po’ di brodo, in modo che i fagioli siano coperti dal liquido. Mettete coperchio e cuocete a fiamma vivace per 20 minuti.
      Spegnete la fiamma e se volete che la vostra pasta e fagioli risulti cremosa potete frullare metà sugo in un mixer o con un frullatore ad immersione.
      Scolate la pasta molto al dente (più o meno a metà cottura) e fatela cuocere assieme al sugo per almeno 5 minuti. Aggiungete il parmigiano (se vi piace) e decorate con le aromatiche e un filo di olio evo.

      fagiolo fresco: si può conservare nel bacello o sgranato per qualche giorno a temperatura ambiente (la temperatura ottimale di conservazione del fagiolo va da 8 a 10 gradi centigradi) o in frigorifero

      fagiolo congelato: lo stesso fagiolo fresco può essere messo in congelatore chiuso in un sacchetto di polietilene. Anche il fagiolo cotto può essere conservato in congelatore.

      fagiolo secco: il fagiolo, sgranato o ancora rinchiuso nel baccello può essere seccato al sole e conservato in vasi di vetro per diversi mesi in ambiente asciutto e ben chiuso nel suo contenitore.

      400 g Fagioli borlotti già cotti


      220 g Pasta corta

      1/2 cipolla


      1 carota

      1 gambo di sedano

      1 litro di brodo vegetale

      4 cucchiai olio evo

      parmigiano grattugiato (opzionale)

      salvia o rosmarino a piacere

      sale

      pepe

      • Ambiente di coltivazione: Campo 
      FRIGORIFERO
      Teme il freddo da frigorifero?
      Abbastanza
      MATURAZIONE
      Matura con gli altri:  Abbastanza
      Fa maturare gli altri:  No
      DURATA A TEMPERATURA 
      AMBIENTE:  4 giorni
      FRIGORIFERO:  10 giorni
      COSA SI CONSUMA
      Seme
      COME SI CONSUMA
      Cotto
      COME SI CONSERVA
      Essiccato, surgelato o cotto e conservato in barattoli
      POSITIVO PER
      Ipertensione, Iperglicemia, Colesterolo, Obesità e Diabete
      CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
      Fibre, Proteine vegetali, Lecitina, Vitamina A,B e E
      PUÒ CAUSARE
      Consumati crudi possono provocare intossicazioni per la presenza di lectina, prima di consumarli cuocerli sempre
      Ancora nessuna varietà per questa specie
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