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I colori delle varietà

CIPOLLA E CIPOLLOTTO

Famiglia: Liliaceae

Nome: Allium cepa L.
Origine: Medio oriente
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Bianche, Bianche piatte, Tropea, Gialle, Rosse
IGP / DOP: Cipolla Bianca di Margherita IGP, Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP e Cipollotto Nocerino DOP
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La parte commestibile della cipolla, è formata dall'insieme delle foglie ingrossate inserite a 180° l'una rispetto all'altra su un fusto molto corto che si chiama girello. Questo conferisce alla cipolla la classica conformazione a strati. Diffusa in tutto il mondo, è un prodotto "povero" ma molto versatile che ogni cultura ha utilizzato sia come pianta alimentare che officinale. Come i suoi parenti della famiglia delle liliaceae (aglio, asparago, porro) si caratterizza per il sapore ed il profumo pungente. 

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Varietà disponibili in commercio
Assieme all'aglio, la Cipolla è il bulbo più coltivato al mondo. Ha una distribuzione cosmopolita e le varietà coltivate sono innumerevoli. Sostanzialmente si possono dividere in base al colore della tunica esterna, che può essere biancarossa ramata (o dorata); ognuna delle varietà all'interno dei tre gruppi, può essere riconosciuta per la diversa morfologia del bulbo (ovale, rotonda, allungata) e il periodo di raccolta.

Come conservare la Cipolla e il Cipollotto, dentro o fuori il frigorifero?
La modalità di conservazione della Cipolla cambia se il bulbo è fresco o essiccato. Per quella essiccata, ti consigliamo di metterla in un ambiente fresco, asciutto lontano dalla luce (in modo che la germinazione venga bloccata); se invece hai acquistato la cipolla fresca, il modo migliore per conservarla è in frigorifero. In alternativa puoi creare delle conserve di Cipolla sottolio o sottaceto, oppure delle composte.

Quando gustare la la Cipolla e il Cipolotto?
Per la sua capacità di essere facilmente essiccata è possibile trovare tutto l'anno le Cipolle. Quelle fresche le troverai facilmente da aprile a novembre

Fa parte dei frutti climaterici?
Visto che della Cipolla si consuma il bulbo, quindi non può essere definita climaterica. Il termine climaterico è relativo alla maturazione dopa la raccolta della frutta. Presta attenzione a dove metti la Cipolla, è lievemente sensibile all'etilene e inoltre è una lieve produttrice di etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche aglio, asparago e scalogno?

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Un po'
Fa maturare gli altri:  Un po'
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  20 giorni
FRIGORIFERO:  30 giorni
COSA SI CONSUMA
Bulbo e foglie
COME SI CONSUMA
Cruda, cotto in diversi modi e conserve sottolio o sottaceto
COME SI CONSERVA
Ideali sarebbero ambienti freddi, con buona ventilazione, umidità bassa e assenza di luce diretta
POSITIVO PER
Infezioni batteriche, Cancro, Infezioni delle vie respiratorie, Iperglicemia, Colesterolo
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Flavonoidi, Composti sulfurei, Acido organici, Vitamina B6
PUÒ CAUSARE
Se mangiate crude possono risultare poco digeribili a persone sensibili
Ancora nessuna varietà per questa specie

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