CIPOLLA E CIPOLLOTTO

La parte commestibile della cipolla, è formata dall'insieme delle foglie ingrossate inserite a 180° l'una rispetto all'altra su un fusto molto corto che si chiama girello. Questo conferisce alla cipolla la classica conformazione a strati. Diffusa in tutto il mondo, è un prodotto "povero" ma molto versatile che ogni cultura ha utilizzato sia come pianta alimentare che officinale. Come i suoi parenti della famiglia delle liliaceae (aglio, asparago, porro) si caratterizza per il sapore ed il profumo pungente. 

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Varietà disponibili in commercio
Assieme all'aglio, la Cipolla è il bulbo più coltivato al mondo. Ha una distribuzione cosmopolita e le varietà coltivate sono innumerevoli. Sostanzialmente si possono dividere in base al colore della tunica esterna, che può essere bianca, rossa o ramata (o dorata); ognuna delle varietà all'interno dei tre gruppi, può essere riconosciuta per la diversa morfologia del bulbo (ovale, rotonda, allungata) e il periodo di raccolta.

Come conservare la Cipolla e il Cipollotto, dentro o fuori il frigorifero?
La modalità di conservazione della Cipolla cambia se il bulbo è fresco o essiccato. Per quella essiccata, ti consigliamo di metterla in un ambiente fresco, asciutto e lontano dalla luce (in modo che la germinazione venga bloccata); se invece hai acquistato la cipolla fresca, il modo migliore per conservarla è in frigorifero. In alternativa puoi creare delle conserve di Cipolla sottolio o sottaceto, oppure delle composte.

Quando gustare la la Cipolla e il Cipolotto?
Per la sua capacità di essere facilmente essiccata è possibile trovare tutto l'anno le Cipolle. Quelle fresche le troverai facilmente da aprile a novembre. 

Fa parte dei frutti climaterici?
Visto che della Cipolla si consuma il bulbo, quindi non può essere definita climaterica. Il termine climaterico è relativo alla maturazione dopa la raccolta della frutta. Presta attenzione a dove metti la Cipolla, è lievemente sensibile all'etilene e inoltre è una lieve produttrice di etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche aglio, asparago e scalogno?