I colori delle varietà

CIMA DI RAPA

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Brassica rapa L.

Origine: Mediterraneo

Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Si distinguono cima piccola (5 cm) e cima grande o gigante (10 cm)

IGP / DOP: No

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Cima di rapa

La cima di rapa il cui nome latino è Brassica rapa L, è una specie adorata al Sud Italia e sempre di più al Nord. Come altri prodotti si è diffuso nel mondo seguendo i flussi migratori degli italiani. Della cima di rapa, si consuma l'infiorescenza prima che si apra. Usata in cucina come ingrediente principale in pasta asciutta, nelle minestre oppure da sola lessata e condita.

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Varietà di cime di rapa disponibili in commercio

Di Cime di rapa ne esistono diverse varietà, tutte strettamente legate al territorio di coltivazione. Molto conosciute sono le rape pugliesi, ad esempio la grossa di Fasano, la rapa leccese, le rape Murgesi In Campania è molto nota la varietà friariello napoletano. In Calabria, invece, è molto conosciuta e apprezzata la Bisignanese. A seconda della varietà, avremo diverse caratteristiche delle piante: alcune sono ricche di foglie con una grossa infiorescenza al centro; altre si caratterizzano al contrario per produrre molte cime con poche foglie, come il friariello. L'ultima classificazione delle cime di rapa è quella che tiene conto del periodo di fioritura, che può essere breve o lungo.

Dove conservare la Cima di rapa? dentro fuori il frigorifero?

Per conservare la Cima di rapa fresca, il consiglio che ti diamo è quello di avvolgerla in un panno umido o carta da cucina e di metterlo nel cassetto della frutta e verdura del tuo frigorifero. La Cima di rapa è totalmente indifferente all'etilene, quindi puoi tranquillamente mettergli vicino qualsiasi frutto o verdura.

Quando si raccolgono le Cima di Rapa?

È un tipico ortaggio del periodo autunno-invernale, il periodo in cui puoi trovarli è da ottobre a marzo.

Cime di rapa e salsiccia

La cima di rapa è protagonista di molte ricette gustosissime! Una tra tante Le cime di rapa con salsiccia. Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cime di rapa
500 gr salsiccia
olio evo
peperoncino
aglio
sale e pepe q.b.

Lavate bene le cime di rapa ed eliminate i gambi più duri, tagliate le foglie e mantenete le cime intere.
Sbollentatele poi qualche minuto in acqua bollente.
Sbriciolate la salsiccia e mettetela a cuocere in una padella antiaderente sfumandola con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura delle cime di rapa. Quando la salsiccia è cotta mettetela a riposare in un piatto.
Nella stessa padella in cui la salsiccia ha rilasciato il suo aroma mettete lo spicchio d’aglio e il peperoncino, fate saltare le cime di rapa e aggiungete la salsiccia da ulti per amalgamare.
Potete gustarlo così, realizzare delle bruschette oppure utilizzarlo come sugo della pasta.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia delle Brassicaceae ed hanno caratteristiche simili anche broccolo, cavolo nero e cavolo rapa?