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I colori delle varietà

CICORIA

Famiglia: Asteracee

Nome: Cichorium intybus L.
Origine: Asia
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Cicoria da foglia, Cicoria pan di zucchero, cicoria da foglie e stelo (catalogna), cicoria da radice (Soncino)
IGP / DOP: No
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La Cicoria è una pianta diffusa in tutto il mondo, molto versatile e in cucina viene utilizzata da nord a sud. La riconosci per il suo caratteristico sapore amarognolo, dovuto alla presenza di alcaloidi. Possiede caratteristiche molto interessanti per quanto riguarda la salute, infatti ha proprietà disinfettanti, disintossicanti, toniche, stimola la concentrazione e la digestione. In tempo di guerra dalla radici della Cicoria si ricavava una bevanda calda, surrogata del caffè, dato che il caffè tradizionale era introvabile o troppo caro.

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Varietà disponibilità in commercio
Le declinazioni della Cicoria sono numerose e diverse fra loro. Sostanzialmente si dividono in base a quello che viene consumato. Si trova quella da foglia (cicoria da taglio consumate fresche), da foglia e stelo (brindisina, catalogna, cicoria asparago o puntarelle, pan di zucchero) e da radice (cicoria di Chiavari e di Soncino). Le varietà di Cicoria si differenziano anche per il periodo di raccolta delle piante.

Come conservare la Cicoria, dentro o fuori il frigorifero?
Per conservare al meglio la Cicoria ti consigliamo di lavare le foglie, asciugarle e metterle in un sacchetto di plastica forata e conservarle in frigorifero. Invece per la cicoria da radice il nostro consiglio è quello di metterla in un sacchetto di carta e posizionarla in frigorifero

Quando gustare la Cicoria?
Il lavoro di selezione fatto sulla Cicoria ha portato ad avere varietà che si raccolgono in diversi periodi dell'anno, in questo modo è possibile averla a disposizione per tutto l'anno.

Fa parte dei frutti climaterici?
Climaterico è un termine legato alla maturazione della frutta, quindi la Cicoria non può essere definita climaterica, in quanto quello che si consuma non è il frutto. Inoltre può essere posizionata senza nessun problema vicino a qualsiasi frutto o verdura visto che è completamente indifferente all'etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche lattuga, carciofo e cardo?

Ricetta veloce, cicoria ripassata in padella

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di cicoria
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • olio evo
  • sale

Pulite la cicoria e fatela bollire in abbondante acqua salata e sbollentatela per alcuni minuti (conservate un po’ di acqua di cottura). In una padella antiaderente mettete un filo d’olio evo i due spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino (potete anche aggiungerne se preferite gusti più decisi). Mettete poi la cicoria in padella e fate saltare con un po’ di acqua di cottura che avete tenuto da parte. Con la cicoria potete anche condire delle bruschette oppure gustarla come semplice contorno.



  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  4 giorni
FRIGORIFERO:  10 giorni
COSA SI CONSUMA
Foglie e radice
COME SI CONSUMA
Cruda in insalata e cotta
COME SI CONSERVA
Lavare ed asciugare le foglie, poi riporle in un contenitore o sacchetto di plastica e conservare nel frigorifero.
POSITIVO PER
Artrosi, Colesterolo, Ciclo mestruale irregolare, Ansia, Infiammazioni del fegato e reni, Stitichezza
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Inulina, Ferro, acido cicorico, calcio, vitamina C
PUÒ CAUSARE
Il consumo è da evitare per donne in gravidanza
Ancora nessuna varietà per questa specie
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