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I colori delle varietà

CERFOGLIO TUBEROSO

Famiglia: Apiaceae
Nome: Chaerophyllum bulbosum
Origine: Europa Asia Orientale
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Non definiti
IGP / DOP: No

In Italia è poco diffuso e non facile da reperire. Il Cerfoglio tuberoso è una pianta difficile da coltivare,  necessita di tecniche colturali particolari, in particolare prima della germinazione del seme e del consumo della radice. La radice di questa specie ha un vago sapore di nocciola, un contenuto di acqua intorno al 60%, molto basso per una radice. In confronto le carote hanno circa un 85% di acqua e la pastinaca il 75%.

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Varietà disponibili in commercio
Nel nostro paese la poca notorietà del Cerfoglio tuberoso, non ha dato la possibilità di introdurre diverse varietà dai paesi dove viene maggiormente coltivato.

Come conservare il Cerfoglio tuberoso, dentro o fuori il frigorifero?
Il Consiglio migliore che ti diamo per la conservazione è di mettere il Cerfoglio tuberoso in un posto fresco e asciutto. Potresti metterlo anche in frigorifero, però stai attento, un tempo prolungato a basse temperature, accelera il processo di degradazione degli amidi in zuccheri semplici, rendendo eccessivamente dolciastra la radice. 

Quando gustare il Cerfoglio tuberoso?
Il Cerfoglio tuberoso non ha una buona capacità di essere conservato per lunghi periodi, come la sua cugina carota, quindi il periodo in cui lo puoi acquistare è relativo al momento della raccoltada settembre a novembre.

Fa parte dei frutti climaterici?
Del Cerfoglio tuberoso si mangia la radice, quindi non può essere definito climaterico. La radice del Cerfoglio tuberoso è abbastanza sensibile all'etilene prodotto da frutta e verdura vicine, quindi presta molta attenzione.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche carotasedano e finocchio?

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Abbastanza
Fa maturare gli altri:  Un po'
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  7 giorni
FRIGORIFERO:  15 giorni
COSA SI CONSUMA
Radice
COME SI CONSUMA
Cotto, Decotti e tisane
COME SI CONSERVA
Al fresco e all'asciutto in frigorifero
POSITIVO PER
Assenza di fame, colesterolo, diabete, radicali liberi
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Amido, fibre, vitamina B e C, magnesio, potassio, fosforo
PUÒ CAUSARE
Non riportati effetti dannosi
Ancora nessuna varietà per questa specie
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