CERFOGLIO

Nel nostro paese l'utilizzo del Cerfoglio è poco diffuso, mentre è molto popolare per esempio in Francia e negli Stati Uniti. Con un aspetto simile al prezzemolo e al coriandolo. Del Cerfoglio si utilizzano le foglie fresche (in insalata) o essiccate (nelle minestre), il Cerfoglio però ha un gusto più delicato rispetto al prezzemolo e ricorda vagamente quello dell'anice.

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Varietà disponibili in commercio
Il Cerfoglio cresce spontaneo nel Sud-Est europeo, nel Caucaso e sulle montagne dell’Asia occidentale, è facile trovarlo allo stato selvatico in tutta Europa. È ormai naturalizzato nelle zone del mediterraneo al punto che nei boschi cresce spontaneamente e sono proprio le varietà selvatiche ad essere le più pregiate dal punto di vista aromatico. Spesso viene confuso con altre piante della stessa famiglia molto tossiche, come l'anterisco o cerfoglio dei prati e la cicuta minore.

Come conservare il Cerfoglio, dentro o fuori il frigorifero?
Le foglie fresche di Cerfoglio in frigorifero si conservano per un paio di giorni, il consiglio che ti diamo è quello di congelarle dopo averle lavate e asciugate oppure di essiccarle. 

Quando gustare il Cerfoglio?
Il Cerfoglio essiccato è sempre disponibile sul mercato, se sei interessato a comprarlo fresco lo puoi trovare da aprile a dicembre. 

Fa parte dei frutti climaterici?
La parte della pianta che si consuma sono le foglie, quindi non si può definire climaterico. Le foglie del cerfoglio non rilasciano etilene e non sono neanche suscettibili a quello prodotto da frutta e verdura vicina.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche carota, sedano e finocchio?