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I colori delle varietà

CECE

Famiglia: Fabaceae

Nome: Cicer arietinum L.
Origine: Mediterraneo - Medio oriente
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Seme grosso, seme piccolo, giallo, nero, rosso
IGP / DOP: No
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Dopo fagiolo e pisello è la terza leguminosa per importanza mondiale. Il Cece consumato intero (generalmente il seme grosso) o trasformato (generalmente il seme piccolo) è molto nutriente e gradito a tutti i palati. Raccolto in estate viene essiccato al sole e conservato per tutto l'anno. 

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Varietà disponibilità in commercio
Del Cece esistono due grandi gruppi in cui vengono radunate le diverse varietà a seme piccolo o Desi e a seme grande o Kabuli. La qualità dei ceci italiani è generalmente buona, ma esistono varietà particolarmente pregiate e produzioni di nicchia veramente eccellenti estremamente legate al territorio di produzione, come i due presidi slow food: cece di Cicerale e il cece nero delle Murge.

Come conservare il Cece, dentro o fuori il frigorifero?
La commercializzazione del Cece viene fatta principalmente con prodotto essiccato o cotto e conservato in barattolo. Quindi non avrai particolari problemi nella conservazione, magari per il prodotto essiccato ti consigliamo di chiudere bene il contenitore e di riporlo in un luogo asciutto e buio. 

Quando gustare il Cece?
Il cece è sempre disponibile essiccato o cotto e pastorizzato, però se sei interessato a trovare il prodotto appena raccolto lo trovi da fine agosto dopo la raccolta giugno ad agosto.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Cece quasi sempre lo acquisterai già trasformato, quindi il seme non è più vivo, di conseguenza non produce e non risente dell'etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche fava, arachide e fagiolo?

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  30 giorni
FRIGORIFERO:  30 giorni
COSA SI CONSUMA
Seme
COME SI CONSUMA
Cotto, conserve e salse
COME SI CONSERVA
Essiccato o cotto e sterilizzato
POSITIVO PER
Digestione lenta, colesterolo, ipertensione, problemi di circolazione sanguigna
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Proteine vegetali, Ferro, Calcio, Potassio, Fosforo e Molibdeno Vitamina A, Fibre, Omega 3
PUÒ CAUSARE
Consumare eccessive quantità potrebbero causare gonfiori intestinali
Ancora nessuna varietà per questa specie

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