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I colori delle varietà

CAVOLO NERO

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Brassica Oleracea L. var. acephala
Origine: Non definita
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Foglie bollose e foglie lisce, picciolo lungo, corto o assente.
IGP / DOP: No
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Cavolo nero: consigli, ricette e l'app per trovare produttori e venditori.

Coltivato tradizionalmente in Toscana, il cavolo nero, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Viene usato come ingrediente di minestre tradizionali, come la ribollita. Appartiene alla specie Brassica oleracea var. Acephala. La particolarità botanica di questo cavolo è la mancanza della gemma centrale ingrossata, da lì il nome della varietà, acephala, dal greco senza testa, e quindi l'utilizzo è solo delle foglie.

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Varietà di cavolo nero in commercio

Del Cavolo Nero sono presenti poche varietà, e la caratteristica che le differenziano è il periodo di raccolta. Permettendo di avere raccolte autunnali e tardo invernali. Esiste inoltre la varietà palmifolia, che ha la lamina delle foglie più larga e liscia e il portamento della pianta è ad alberello. 

Come conservare il Cavolo nero

Per conservare al meglio il Cavolo Nero fresco, ti consigliamo di metterlo in frigorifero e di avvolgerlo in un panno umido. Le sue foglie rimarranno turgide più a lungo ed il suo sapore invariato.

Il cavolo nero si può anche congelare. Per farlo occorre lavare e sbollentare le foglie. Una volta asciugate con un panno di cotone, si può riporre in piccole porzioni in congelatore.  

Quando si raccoglie il Cavolo nero?

Il Cavolo Nero è tipico ortaggio invernale, però per opera del lavoro di selezione, ha portato ad avere varietà che arrivano a maturazione in periodi diversi, così rendendolo disponibile da ottobre a marzo.

Cavolo nero e salute

Il cavolo nero è un ottimo alimento con proprietà benefiche per l'intestino. Se consumato regolarmente previene infatti Infiammazioni, cancro, radicali liberi, colite, colesterolo. Mangiare cavolo nero è sconsigliato solo a chi ha problemi di tiroide perchè interferisce con l'assorbimento di iodio. In caso di dubbio chiedete al vostro dietologo.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia delle Brassicaceae ed hanno caratteristiche simili anche broccolo, cavolo rapa e cavolfiore?

Cavolo nero ricette

Le foglie di cavolo nero si prestano a preparare diverse ricette di complessità diversa ma tutte a basso costo..

La prima e più famosa è certamente la ribollita toscana, il cui ingrediente principale è il cavolo nero ed il cui procedimento per la preparazione è però abbastanza complesso.

Il cavolo nero in padella è dal punto di vista pratico una delle modalità di cucinarne le foglie più semplice e veloce visto che basta una scottata alle foglie seguita da un passaggio in padella con un filo d'olio d'oliva

Le chips di cavolo nero al forno sono invece un modo moderno di preparare questo ortaggio. Per preparare le chips di Cavolo, consigliamo questa ricetta che tra tante ci è sembrata la più attraente. Il risultano sono foglie croccanti di cavolo nero dal sapore forte e pungente che si sciolgono in bocca dopo avere scricchiolato sotto il palato e tra le dita.



  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  4 giorni
FRIGORIFERO:  10 giorni
COSA SI CONSUMA
Foglia
COME SI CONSUMA
Cotto
COME SI CONSERVA
Avvolgere le foglie in carta assorbente o un panno umido e mettere in frigorifero, oppure può essere sbollentato in acqua e sale e congelato
POSITIVO PER
Infiammazioni, cancro, radicali liberi, colite, colesterolo
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Sulforano, Fibre, Zeaxantina e Luteina, Isotiocianati, vitamina C e K, Ferro
PUÒ CAUSARE
Interferenza nell'assorbimento dello iodio per chi ha problemi di tiroide, inoltre potrebbe causare gonfiore intestinale
Ancora nessuna varietà per questa specie
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