Coltivato tradizionalmente in Toscana. Usato come ingrediente di minestre tradizionali, come la ribollita. E' una specie di cui sta molto crescendo l'interesse nei consumatori. La particolarità botanica di questo cavolo è la mancanza della gemma centrale ingrossata, da lì il nome della varietà, acephala, dal greco senza testa, e quindi l'utilizzo è solo delle foglie.

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Varietà disponibili in commercio
Del Cavolo Nero sono presenti poche varietà, e la caratteristica che le differenziano è il periodo di raccolta. Permettendo di avere raccolte autunnali e tardo invernali. Esiste inoltre la varietà palmifolia, che ha la lamina delle foglie più larga e liscia e il portamento della pianta è ad alberello. 

Come conservare il Cavolo nero, dentro o fuori il frigorifero?
Per conservare al meglio il Cavolo Nero, ti consigliamo di metterlo in frigorifero e di avvolgerlo in un panno umido. 

Quando gustare il Cavolo nero?
Il Cavolo Nero è tipico ortaggio invernale, però per opera del lavoro di selezione, ha portato ad avere varietà che arrivano a maturazione in periodi diversi, così rendendolo disponibile da ottobre a marzo.

Fa parte dei frutti climaterici?
Visto che si consumano le foglie e non il frutto, il cavolo nero non può essere definito climaterico. Il cavolo nero è una pianta totalmente indifferente all'etilene quindi puoi tranquillamente mettergli vicino qualsiasi frutto o verdura.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche broccolo, cavolo rapa e cavolfiore?