CAVOLO NERO

Coltivato tradizionalmente in Toscana. Usato come ingrediente di minestre tradizionali, come la ribollita. E' una specie di cui sta molto crescendo l'interesse nei consumatori. La particolarità botanica di questo cavolo è la mancanza della gemma centrale ingrossata, da lì il nome della varietà, acephala, dal greco senza testa, e quindi l'utilizzo è solo delle foglie.

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Varietà disponibili in commercio
Del Cavolo Nero sono presenti poche varietà, e la caratteristica che le differenziano è il periodo di raccolta. Permettendo di avere raccolte autunnali e tardo invernali. Esiste inoltre la varietà palmifolia, che ha la lamina delle foglie più larga e liscia e il portamento della pianta è ad alberello. 

Come conservare il Cavolo nero, dentro o fuori il frigorifero?
Per conservare al meglio il Cavolo Nero, ti consigliamo di metterlo in frigorifero e di avvolgerlo in un panno umido. 

Quando gustare il Cavolo nero?
Il Cavolo Nero è tipico ortaggio invernale, però per opera del lavoro di selezione, ha portato ad avere varietà che arrivano a maturazione in periodi diversi, così rendendolo disponibile da ottobre a marzo.

Fa parte dei frutti climaterici?
Visto che si consumano le foglie e non il frutto, il cavolo nero non può essere definito climaterico. Il cavolo nero è una pianta totalmente indifferente all'etilene quindi puoi tranquillamente mettergli vicino qualsiasi frutto o verdura.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche broccolo, cavolo rapa e cavolfiore?