Il Cavolo Cinese o Cavolo di Pechino (Pe-Tsai in cinese), fino a non molti anni fa poco diffuso in Italia ora è in rapida espansione parallelamente al successo della cucina etnica. Il cavolo cinese, possiede un cappuccio di grandi dimensioni con le foglie serrate, che presentano una larga costolatura bianca e margini verde chiaro. È una verdura dal sapore dolce e delicato, ma con le stesse proprietà nutrizionali e salutari dei cavoli europei, in cucina è utilizzato per preparare minestre, involtini, stufati, insalate, eccellente saltato in padella con riso, o in ricette deliziose come il cavolo cinese brasato; ottimo se accoppiato alle carni e agli insaccati di maiale. 

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Varietà disponibili in commercio
Nel mercato nazionale le varietà a disposizione di Cavolo Cinese sono poche, si distinguono per lunghezza del ciclo colturale, per la forma dei cappucci e per la compattezze delle foglie (se aperti o no all'apice). Spesso al nome Cavolo Cinese viene associato il "pak choi" o cavolo bietola (Brassica chinensis), la pianta assomiglia molto alla bieta da coste sia morfologicamente che per il gusto. 

Come conservare il Cavolo cinese, fuori o dentro al frigorifero?
Come gli altri cavoli "europei" sopporta molto bene il freddo, quindi per conservarlo al meglio riponilo in frigorifero. Se il Cavolo Cinese è stato tagliato, ricopri la porzione tagliata con la pellicola e mettilo in frigorifero, per circa una settimana sarà utilizzabile. 

Quando gustare il Cavolo cinese?
Il Cavolo Cinese è tipico del periodo invernale e grazie alla suo buona capacità di essere conservato in frigo e lo puoi trovare facilmente da ottobre a maggio. 

Fa parte dei frutti climaterici?
Come gli altri cavoli, non può essere definito climaterico. Il Cavolo Cinese è totalmente indifferente all'etilene, quindi puoi tranquillamente mettergli vicino qualsiasi frutto o verdura.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche broccolo, cavolo cappuccio e ravanello?