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I colori delle varietà

CAVOLO CINESE

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Brassica rapa var. pekinensis
Origine: Asia
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Cappucci allungati compatti e cappucci aperti all'estremo
IGP / DOP: No
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Il Cavolo Cinese o Cavolo di Pechino (Pe-Tsai in cinese), fino a non molti anni fa poco diffuso in Italia ora è in rapida espansione parallelamente al successo della cucina etnica. Il cavolo cinese, possiede un cappuccio di grandi dimensioni con le foglie serrate, che presentano una larga costolatura bianca e margini verde chiaro. È una verdura dal sapore dolce e delicato, ma con le stesse proprietà nutrizionali e salutari dei cavoli europei, in cucina è utilizzato per preparare minestre, involtini, stufati, insalate, eccellente saltato in padella con riso, o in ricette deliziose come il cavolo cinese brasato; ottimo se accoppiato alle carni e agli insaccati di maiale. 

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Varietà disponibili in commercio
Nel mercato nazionale le varietà a disposizione di Cavolo Cinese sono poche, si distinguono per lunghezza del ciclo colturale, per la forma dei cappucci e per la compattezze delle foglie (se aperti o no all'apice). Spesso al nome Cavolo Cinese viene associato il "pak choi" o cavolo bietola (Brassica chinensis), la pianta assomiglia molto alla bieta da coste sia morfologicamente che per il gusto. 

Come conservare il Cavolo cinese, fuori o dentro al frigorifero?
Come gli altri cavoli "europei" sopporta molto bene il freddo, quindi per conservarlo al meglio riponilo in frigorifero. Se il Cavolo Cinese è stato tagliato, ricopri la porzione tagliata con la pellicola e mettilo in frigorifero, per circa una settimana sarà utilizzabile. 

Quando gustare il Cavolo cinese?
Il Cavolo Cinese è tipico del periodo invernale e grazie alla suo buona capacità di essere conservato in frigo e lo puoi trovare facilmente da ottobre a maggio

Fa parte dei frutti climaterici?
Come gli altri cavoli, non può essere definito climaterico. Il Cavolo Cinese è totalmente indifferente all'etilene, quindi puoi tranquillamente mettergli vicino qualsiasi frutto o verdura.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche broccolo, cavolo cappuccio e ravanello?

  • Ambiente di coltivazione: Campo  Serra 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  5 giorni
FRIGORIFERO:  15 giorni
COSA SI CONSUMA
Foglie
COME SI CONSUMA
Cotto, crudo o fermentato con spezie (Kimichi, tipico piatto coreano)
COME SI CONSERVA
In frigorifero riposto nell'apposito cassetto per la verdura può mantenersi per almeno due settimane
POSITIVO PER
Infiammazioni, cancro, radicali liberi, colite, colesterolo
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Sulforano, Fibre, Zeaxantina e Luteina, Isotiocianati, Vitamina C e K, Ferro
PUÒ CAUSARE
Interferenza nell'assorbimento dello iodio per chi ha problemi di tiroide, inoltre potrebbe causare gonfiore intestinale
Ancora nessuna varietà per questa specie

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