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I colori delle varietà

CAVOLO CINESE

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Brassica rapa var. pekinensis
Origine: Asia
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Cappucci allungati compatti e cappucci aperti all'estremo
IGP / DOP: No
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Cavolo cinese, curiosità e benefici

Il Cavolo Cinese o Pak-Choi o Cavolo di Pechino (Pe-Tsai in cinese),  è una specie in rapida espansione in Italia. Grazie alla diffusione della cucina etnica asiatica è un prodotto che trovo crescente interesse da parte dei consumatori italiani. Il cavolo cinese, possiede un cappuccio di grandi dimensioni con le foglie serrate, che presentano una larga costolatura bianca e margini verde chiaro. È una verdura dal sapore dolce e delicato, ma con le stesse proprietà nutrizionali e salutari dei cavoli europei,  SEI UN PRODUTTORE DI CAVOLO CINESE, PROMUOVITI CON Wefrood!

Varietà disponibili in commercio

Nel mercato nazionale le varietà a disposizione di Cavolo Cinese sono poche, si distinguono per lunghezza del ciclo colturale, per la forma dei cappucci e per la compattezze delle foglie (se aperti o no all'apice). Spesso al nome Cavolo Cinese viene associato il "pak choi" o cavolo bietola (Brassica chinensis), la pianta assomiglia molto alla bieta da coste sia morfologicamente che per il gusto. Le varietà più diffuse anche a livello internazionale sono:

  • Nagaoka,
  • Tropical pride,
  • BB Spring,
  • Kasumi,
  • Green Rocket,
  • Michihili

    Come conservare il Cavolo cinese?

    La temperatura ideale per la conservazione del cavolo cinese è di 0 gradi centigradi e 95% di umidità relativa. Se tenuto a temperatura ambiente, il cavolo cinese dura circa 4 giorni. Come gli altri cavoli "europei" e la maggior parte delle brassicaceae sopporta molto bene il freddo. Come gli altri cavoli, non può essere definito climaterico, inoltre è totalmente indifferente all'etilene, quindi puoi tranquillamente mettergli vicino qualsiasi frutto o verdura.

    Quando si raccoglie il Cavolo cinese?

    Il Cavolo Cinese è tipico del periodo invernale. Viene raccolto tra ottobre e marzo e grazie alla suo buona capacità di essere conservato in frigo e lo puoi trovare facilmente fino a maggio. 

    Cavolo cinese intero: per conservarlo al meglio riponilo in frigorifero dove può resistere per  15 giorni 

    Cavolo tagliato: Se il Cavolo Cinese è stato tagliato, ricopri la porzione tagliata con la pellicola e mettilo in frigorifero. Rimarrà integro per circa una settimana sarà utilizzabile. 

    Cavolo cinese benefici

    Il cavolo cinese è una specie di farmaco naturale. Il suo consumo regolare previene infiammazioni, cancro, radicali liberi, colite, colesterolo.  è infatti ricco di

    • sulforano,
    • fibre,
    • zeaxantina,
    • luteina,
    • Isotiocianati,
    • Vitamina C e K,
    • Ferro

    Due gli inconvenienti legati al suo consumo:

    • è stata registrata l'Interferenza nell'assorbimento dello iodio (un problema per chi ha problemi di tiroide).
    • potrebbe causare gonfiore intestinale

    Pak-Choi ricette facili

    In cucina è utilizzato per preparare minestre, involtini, stufati, insalate, eccellente saltato in padella con riso, o in ricette deliziose come il cavolo cinese brasato; ottimo se accoppiato alle carni e agli insaccati di maiale. Cotto, crudo o fermentato con spezie (Kimichi, tipico piatto coreano), il cavolo cinese trova tante applicazioni facili e veloci.

    Cavolo cinese gratinato

    Ingredienti per 4 persone:

    • 1 Cavolo cinese
    • sale q.b.
    • olio evo q.b
    • 1 spicchio d’aglio
    • peperoncino o pepe q.b.
    • 1 cucchiaio abbondante di pan grattato o in alternativa parmigiano grattugiato

    Pulire bene il cavolo cinese e lavarlo. Tagliarlo poi a listarelle e metterlo in una padella antiaderente con un filo di olio evo e lo spicchio d’aglio. Aggiustare poi con il sale, il peperoncino o pepe. Lasciate cuocere finché l’acqua di cottura non sarà evaporata. Potete poi metterlo in una pirofila, spolverarlo con il pan grattato o il parmigiano e farlo gratinare qualche minuto in forno.

    Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche broccolo, cavolo cappuccio e ravanello?

    • Ambiente di coltivazione: Campo  Serra 
    FRIGORIFERO
    Teme il freddo da frigorifero?
    No
    MATURAZIONE
    Matura con gli altri:  No
    Fa maturare gli altri:  No
    DURATA A TEMPERATURA 
    AMBIENTE:  5 giorni
    FRIGORIFERO:  15 giorni
    COSA SI CONSUMA
    Foglie
    COME SI CONSUMA
    Cotto, crudo o fermentato con spezie (Kimichi, tipico piatto coreano)
    COME SI CONSERVA
    In frigorifero riposto nell'apposito cassetto per la verdura può mantenersi per almeno due settimane
    POSITIVO PER
    Infiammazioni, cancro, radicali liberi, colite, colesterolo
    CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
    Sulforano, Fibre, Zeaxantina e Luteina, Isotiocianati, Vitamina C e K, Ferro
    PUÒ CAUSARE
    Interferenza nell'assorbimento dello iodio per chi ha problemi di tiroide, inoltre potrebbe causare gonfiore intestinale
    Ancora nessuna varietà per questa specie
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