I colori delle varietà

CAVOLO CAPPUCCIO

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Brassica oleracea L. var capitata

Origine: Europa

Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Bianco e Rosso, Tondo o a Cuore

IGP / DOP: No

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A differenza di sua "sorella" la verza con la quale può essere confuso, il Cavolo cappuccio ha foglie lisce e di colore variabile, a seconda delle varietà da verde a viola. La parte che si mangia della pianta non è l'infiorescenza, come nella maggior parte dei cavoli, ma è la gemma apicale ingrossata.

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Varietà di cappuccio in commercio

Le varietà di Cavolo Cappuccio sono veramente numerose. Questo è merito della selezione fatta dagli agricoltori. Le varietà si distinguono in base al colore

Cavolo cappuccio bianco,
Cappuccio verde
Cappuccio viola o rosso

Inoltre, si possono distinguere in funzione della forma della testa

testa tonda
testa a cuore

Le foglie inoltre sono più o meno compatte a seconda di alcune differenze varietali.

Conservare il Cavolo cappuccio

Il Cavolo cappuccio intero lo conservi senza problemi in frigorifero per circa un mese. Se invece lo tagli, ricoprilo con della pellicola, riponilo in frigorifero e ti consigliamo di consumarlo entro qualche giorno. Il Cavolo cappuccio è abbastanza sensibile all'etilene, presta attenzione a cosa gli posizioni vicino

Quando si raccoglie il cavolo cappuccio?

Il Cavolo Cappuccio viene coltivato in tutte le stagioni, quindi lo puoi assaporare per tutto l'anno. Lo si raccoglie quando la testa ha raggiunto la dimensione di un melone e le foglie basali iniziano ad aprirsi. In questo momento la testa del cappuccio viene tagliata con un coltello affilato e trasportato in azienda perchè vengano tolte solo le foglie più esterne.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche cavolo rapa, broccolo e cavolo cinese?

Cavolo cappuccio ricette

Il cappuccio è un ortaggio facile da cucinare, abbastanza versatile che si presta a ricette veloci ed insalate. Per gustare al meglio il tuo cappuccio puoi prepare una ricchissima insalata di cavolo cappuccio mela e noci

Ingredienti per due persone:

Dopo aver sbucciato la mela e averla tagliata a pezzettini, procedete pulendo e tagliando il cavolo cappuccio in modo sottile. Aggiungete le noci e condite a piacere.

1 mela pink lady o fuji
180 gr di cavolo cappuccio
15 noci sgusciate
olio evo
sale
pepe
aceto balsamico

In alternativa all'insalata, puoi cucinare il cavolo cappuccio in padella, aggiungendo alle foglie stagliuzzate alcuni riccioli di burro e, a piacere, qualche pezzetto di carne o speck per insaporire.