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I colori delle varietà

CAVOLO CAPPUCCIO

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Brassica oleracea L. var capitata
Origine: Europa
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Bianco e Rosso, Tondo o a Cuore
IGP / DOP: No
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A differenza di sua "sorella" la verza con la quale può essere confuso, il Cavolo cappuccio ha foglie lisce e di colore variabile, a seconda delle varietà da verde a viola. La parte che si mangia della pianta non è l'infiorescenza, come nella maggior parte dei cavoli, ma è la gemma apicale ingrossata.

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Varietà di cappuccio in commercio

Le varietà di Cavolo Cappuccio sono veramente numerose. Questo è merito della selezione fatta dagli agricoltori. Le varietà si distinguono in base al colore 

  • Cavolo cappuccio bianco,
  • Cappuccio verde
  • Cappuccio viola o rosso

Inoltre, si possono distinguere in funzione della forma della testa 

  • testa tonda
  • testa a cuore

    Le foglie inoltre sono più o meno compatte a seconda di alcune differenze varietali.

      Conservare il Cavolo cappuccio

      Il Cavolo cappuccio intero lo conservi senza problemi in frigorifero per circa un mese. Se invece lo tagli, ricoprilo con della pellicola, riponilo in frigorifero e ti consigliamo di consumarlo entro qualche giorno. Il Cavolo cappuccio è abbastanza sensibile all'etilene, presta attenzione a cosa gli posizioni vicino

      Quando si raccoglie il cavolo cappuccio?

      Il Cavolo Cappuccio viene coltivato in tutte le stagioni, quindi lo puoi assaporare per tutto l'anno. Lo si raccoglie quando la testa ha raggiunto la dimensione di un melone e le foglie basali iniziano ad aprirsi. In questo momento la testa del cappuccio viene tagliata con un coltello affilato e trasportato in azienda perchè vengano tolte solo le foglie più esterne.

      Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche cavolo rapa, broccolo e cavolo cinese?

      Cavolo cappuccio ricette

      Il cappuccio è un ortaggio facile da cucinare, abbastanza versatile che si presta a ricette veloci ed insalate. Per gustare al meglio il tuo cappuccio puoi prepare una ricchissima insalata di cavolo cappuccio mela e noci

      Ingredienti per due persone:

        Dopo aver sbucciato la mela e averla tagliata a pezzettini, procedete pulendo e tagliando il cavolo cappuccio in modo sottile. Aggiungete le noci e condite a piacere.

        • 1 mela pink lady o fuji
        • 180 gr di cavolo cappuccio
        • 15 noci sgusciate
        • olio evo
        • sale
        • pepe
        • aceto balsamico

        In alternativa all'insalata, puoi cucinare il cavolo cappuccio in padella, aggiungendo alle foglie stagliuzzate alcuni riccioli di burro e, a piacere, qualche pezzetto di carne o speck per insaporire.

        • Ambiente di coltivazione: Campo 
        FRIGORIFERO
        Teme il freddo da frigorifero?
        No
        MATURAZIONE
        Matura con gli altri:  Abbastanza
        Fa maturare gli altri:  Un po'
        DURATA A TEMPERATURA 
        AMBIENTE:  7 giorni
        FRIGORIFERO:  15 giorni
        COSA SI CONSUMA
        Foglie
        COME SI CONSUMA
        Tale e quale, cotto e fermentato
        COME SI CONSERVA
        Si conserva molto bene in frigorifero, conviene pulirlo solamente al momento del consumo, perché se sfogliato e pulito si mantiene per pochi giorni
        POSITIVO PER
        Infiammazioni, cancro, radicali liberi, colite, colesterolo
        CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
        Sulforano, Fibre, Zeaxantina e Luteina, Isotiocianati, Vitamina C e K, Ferro
        PUÒ CAUSARE
        Interferenza nell'assorbimento dello iodio per chi ha problemi di tiroide, inoltre potrebbe causare gonfiore intestinale
        Ancora nessuna varietà per questa specie
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