La parte che consumiamo è la radice di una pianta biennale con un ciclo di coltivazione annuo. Si estirpa prima che raggiunga il suo massimo sviluppo e poi si conserva anche per 6 mesi al freddo, in apposite celle climatizzate. Sul mercato si possono trovare diverse varietà di carote, legate principalmente al colore della radice. 

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Varietà disponibili in commercio
Oggi la tipologia di Carota maggiormente consumata e venduta è quella di colore arancione, selezionata in Olanda per rendere omaggio ai regnanti D'Orange. Negli ultimi anni sono tornate alla ribalta la Carote viola (considerata quella originale, esiste un presidio SlowFood, di Polignano a Mare), quella gialla e quella rossa. Spesso la pastinaca, chiamata anche Carota dei romani, viene confusa con la carota, ma invece è una specie differente ma simile alla carota e di colore bianco. 

Come conservare la Carota, dentro o fuori il frigorifero?
La Carota si conserva molto facilmente. Ti consigliamo di metterle in un sacchetto di carta e posizionarle in un luogo fresco, asciutto e buio (in modo di non far partire la germogliazione). In alternativa le puoi mettere in frigorifero, messi in un sacchetto di plastica. 

Quando gustare la Carota?
Grazie alla sua facilità di conservazione, la Carota la trovi in commercio tutto l'anno. Però se vuoi gustare quelle fresche appena raccolte, il periodo di raccolta va da marzo a giugno. 

Fa parte dei frutti climaterici?
La Carota è abbastanza sensibile alla vicinanza di frutta a verdura che rilascia etilene, quindi fai attenzione a cosa le metti vicino. Quello che viene consumato della Carota non è il frutto ma la radice, di conseguenza non può essere definita come climaterico.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche sedano, finocchio e cerfoglio tuberoso?