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I colori delle varietà

CARDO

Famiglia: Asteraceae

Nome: Cynara cardunculus L.
Origine: Mediterraneo
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Cespugli alti, cespugli bassi, foglie con e senza spine.
IGP / DOP: No
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Il Cardo è un parente stretto del carciofo. Di questa pianta si mangiano le nervature della foglia. La pianta è perenne e si rigenera anno dopo anno ma la coltivazione dura in genere 1 o 2 anni. E' uno degli ingredienti principali della bagna cauda piemontese. Il freddo autunnale, durante la fase di imbianchimento, ne migliora la qualità.

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Varietà disponibili in commercio
I caratteri con cui si possono distinguere le tipologie di Cardo sono le dimensioni  della costa (possono essere piene o semipiene), presenza e consistenze delle spine (possono essere inermi o spinose) e colore del rachide che possono essere verdi o bianche (varietà autoimbiancati o imbiancate).

Come conservare il Cardo, dentro o fuori il frigorifero?
Per conservare nel frigorifero le coste del cardo ti consigliamo di avvolgere la base nella stagnola e le foglie nella pellicola forata e riuscirai a mantenerlo per circa una settimana.

Quando gustare il Cardo?
Grazie alle numerose varietà disponibili di Cardo, è possibile trovarlo dal tuo rivenditore di fiducia da settembre ad aprile.

Con il cardo possiamo creare delle ricette gustosissime e facili!

Vellutata di cardo e topinambur

Ingredienti per 2 persone:
  • 1 cardo
  • 4 topinambur
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1/2 litro di brodo
  • 4 fette medie di pane raffermo
  • 1 limone
  • qualche fogliolina di timo
  • qualche fogliolina di prezzemolo per decorare (facoltativa)
  • parmigiano reggiano
  • olio evo
  • 30 gr burro
  • sale
  • pepe

Iniziamo a pulire il cardo  eliminando i filamenti (sbucciandolo) e tagliandolo a pezzetti mettendolo in acqua in cui hai sciolto un po’ di succo di limone.
Laviamo accuratamente i topinambur, sbucciamoli e affettiamoli.
Procediamo poi lessandoli assieme in acqua salata per 50 minuti, li sgoccioliamo e li frulliamo.
Scaldiamo il brodo, spezzettiamo il pane al suo interno e cuociamo a fuoco lento per una mezzora.
Facciamo soffriggere l’aglio in un pezzetto di burro e aggiungiamo le foglioline di timo. Uniamo il cardo e i topinambur frullati in crema e continuiamo a cuocere per un paio di minuti, in modo da far insaporire. Eliminiamo quindi l’aglio, aggiungiamo sale e pepe e trasferiamo in una pentola con il pane e il brodo. Cuociamo per circa 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il formaggio grattugiato e serviamo con una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo e timo


Fa parte dei frutti climaterici?
Del Cardo si consumano le nervature, quindi non può essere definito climaterico. Però presta attenzione a cosa metti vicino, dato che produce una buona quantità di etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche carciofo, scarola e lattuga?

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Un po'
Fa maturare gli altri:  Abbastanza
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  4 giorni
FRIGORIFERO:  7 giorni
COSA SI CONSUMA
Nervature fogliari
COME SI CONSUMA
Crudo, Fritto, Lessato, Conservato
COME SI CONSERVA
In frigorifero con la base avvolta nella stagnola e le foglie in una pellicola forata.
POSITIVO PER
Intossicazione al fegato di alcool e droghe, infiammazioni intestinali, psoriasi,
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Potassio, Calcio e Sodio
PUÒ CAUSARE
Non consumare di sera o se si hanno problemi gastrointestinali
Ancora nessuna varietà per questa specie
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