CARDO

Il Cardo è un parente stretto del carciofo. Di questa pianta si mangiano le nervature della foglia. La pianta è perenne e si rigenera anno dopo anno ma la coltivazione dura in genere 1 o 2 anni. E' uno degli ingredienti principali della bagna cauda piemontese. Il freddo autunnale, durante la fase di imbianchimento, ne migliora la qualità.

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Varietà disponibili in commercio
I caratteri con cui si possono distinguere le tipologie di Cardo sono le dimensioni  della costa (possono essere piene o semipiene), presenza e consistenze delle spine (possono essere inermi o spinose) e colore del rachide che possono essere verdi o bianche (varietà autoimbiancati o imbiancate).

Come conservare il Cardo, dentro o fuori il frigorifero?
Per conservare nel frigorifero le coste del cardo ti consigliamo di avvolgere la base nella stagnola e le foglie nella pellicola forata e riuscirai a mantenerlo per circa una settimana.

Quando gustare il Cardo?
Grazie alle numerose varietà disponibili di Cardo, è possibile trovarlo dal tuo rivenditore di fiducia da settembre ad aprile.

Con il cardo possiamo creare delle ricette gustosissime e facili!

Vellutata di cardo e topinambur

• 1 cardo
• 4 topinambur
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 litro di brodo
• 4 fette medie di pane raffermo
• 1 limone
• qualche fogliolina di timo
• qualche fogliolina di prezzemolo per decorare (facoltativa)
• parmigiano reggiano
  
• olio evo
• 30 gr burro
• sale
• pepe

Iniziamo a pulire il cardo  eliminando i filamenti (sbucciandolo) e tagliandolo a pezzetti mettendolo in acqua in cui hai sciolto un po’ di succo di limone.
Laviamo accuratamente i topinambur, sbucciamoli e affettiamoli.
Procediamo poi lessandoli assieme in acqua salata per 50 minuti, li sgoccioliamo e li frulliamo.
Scaldiamo il brodo, spezzettiamo il pane al suo interno e cuociamo a fuoco lento per una mezzora.
Facciamo soffriggere l’aglio in un pezzetto di burro e aggiungiamo le foglioline di timo. Uniamo il cardo e i topinambur frullati in crema e continuiamo a cuocere per un paio di minuti, in modo da far insaporire. Eliminiamo quindi l’aglio, aggiungiamo sale e pepe e trasferiamo in una pentola con il pane e il brodo. Cuociamo per circa 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il formaggio grattugiato e serviamo con una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo e timo

Fa parte dei frutti climaterici?
Del Cardo si consumano le nervature, quindi non può essere definito climaterico. Però presta attenzione a cosa metti vicino, dato che produce una buona quantità di etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche carciofo, scarola e lattuga?