Il Cardo è un parente stretto del carciofo. Di questa pianta si mangiano le nervature della foglia. La pianta è perenne e si rigenera anno dopo anno ma la coltivazione dura in genere 1 o 2 anni. E' uno degli ingredienti principali della bagna cauda piemontese. Il freddo autunnale, durante la fase di imbianchimento, ne migliora la qualità.

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Varietà disponibili in commercio
I caratteri con cui si possono distinguere le tipologie di Cardo sono le dimensioni  della costa (possono essere piene o semipiene), presenza e consistenze delle spine (possono essere inermi o spinose) e colore del rachide che possono essere verdi o bianche (varietà autoimbiancati o imbiancate).

Come conservare il Cardo, dentro o fuori il frigorifero?
Per conservare nel frigorifero le coste del cardo ti consigliamo di avvolgere la base nella stagnola e le foglie nella pellicola forata e riuscirai a mantenerlo per circa una settimana.

Quando gustare il Cardo?
Grazie alle numerose varietà disponibili di Cardo, è possibile trovarlo dal tuo rivenditore di fiducia da settembre ad aprile.

Fa parte dei frutti climaterici?
Del Cardo si consumano le nervature, quindi non può essere definito climaterico. Però presta attenzione a cosa metti vicino, dato che produce una buona quantità di etilene.

Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche carciofo, scarola e lattuga?