CAPPERO

Il Cappero è un bocciolo fiorale di una specie conosciuta da secoli nel bacino del Mediterraneo. Queste piante sono capaci di prosperare su rocce assolate e di vivere per centinaia di anni. Grazie al suo sapore caratteristico, il Cappero si presta ad insaporire paste, pizze, carne, pesce ed insalate. Viene raccolto a mano in 8-10 passate e dopo la lavorazione in salamoia diventa un tocco elegante di colore e sapore in cucina.

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Varietà disponibilità in commercio
Le varietà di Cappero coltivate per il consumo umano sono poche, quella più famosa è legata alla produzione del Cappero di Pantelleria è la "Nocellara". Spesso i boccioli fiorali vengono confusi con i frutti del Cappero, di dimensioni più grandi, forma a pera, colorazione verde e giallo e con all'interno numerosi semi molto piccoli. 

Come conservare il Cappero, dentro o fuori il frigorifero?
Il Cappero è reso commestibile solo dopo una fermentazione in salamoia e commercializzato sotto forma di conserve, sotto sale e sottaceto. L'unico accorgimento che devi avere è riporre il contenitore, una volta aperto, in frigorifero o in un luogo fresco e al buio e potrai consumarli per qualche mese. 

Quando gustare il Cappero?
In vendita si trova solo in conserve, quindi il Cappero è reperibile tutto l'anno. Invece il periodo di raccolta dei boccioli (o bottoni) fiorali è in estate, da giugno ad agosto.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Cappero viene venduto solo dopo una prima lavorazione, quindi quando lo acquisti non è più "vivo", di conseguenza non può essere definito climaterico e l'etilene non ha nessun effetto.