I colori delle varietà
CAPPERO
Famiglia: Capparidaceae
Nome: Capparis spinosa L.
Origine: Mediterraneo
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Dimensione e compattezza del bottone fiorale.
IGP / DOP: Cappero di Pantelleria IGP
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Il Cappero è un bocciolo fiorale di una specie conosciuta da secoli nel bacino del Mediterraneo. Queste piante sono capaci di prosperare su rocce assolate e di vivere per centinaia di anni. Grazie al suo sapore caratteristico, il Cappero si presta ad insaporire paste, pizze, carne, pesce ed insalate. Viene raccolto a mano in 8-10 passate e dopo la lavorazione in salamoia diventa un tocco elegante di colore e sapore in cucina.
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Varietà di cappero disponibili in commercio
Le varietà di Cappero coltivate per il consumo umano sono poche, quella più famosa è legata alla produzione del Cappero di Pantelleria è la "Nocellara". Spesso i boccioli fiorali vengono confusi con i frutti del Cappero, di dimensioni più grandi, forma a pera, colorazione verde e giallo e con all'interno numerosi semi molto piccoli.Come conservare i Capperi?
Il Cappero è reso commestibile solo dopo una fermentazione in salamoia e commercializzato sotto forma di conserve, sotto sale e sottaceto. L'unico accorgimento che devi avere è riporre il contenitore, una volta aperto, in frigorifero o in un luogo fresco e al buio e potrai consumarli per qualche mese.Quando si raccolgono i Capperi?
In vendita si trova solo in conserve, quindi il Cappero è reperibile tutto l'anno. Invece il periodo di raccolta dei boccioli (o bottoni) fiorali è in estate, da giugno ad agosto.Pesto di capperi, anacardi e basilico: la ricetta facile e veloce!
Ingredienti:
- 100 gr capperi dissalati
- 60 gr anacardi
- 20 gr di foglie basilico
- olio evo
Inizia con il dissalare i capperi lavandoli più volte sotto l’acqua corrente, lasciandoli in ammollo per 15 minuti e risciacquandoli. Ricordati di assaggiarli, per evitare di avere un pesto troppo salato.
Mentre i capperi sono in ammollo, poi tostare alcuni minuti in una padella antiaderente gli anacardi e poi falli raffreddare.
nel mixer metti gli anacardi e inizia a sminuzzarli grossolanamente, poi aggiungi i capperi dissalati e il basilico precedentemente lavato. Azionando il mixer pochi secondi alla volta non farai ossidare il basilico. Aggiungi l’olio a filo fino ad ottenere la consistenza che preferisci.
Puoi utilizzare questo pesto per condire la pasta oppure per delle bruschette. Se ti rimane un po' di pesto puoi congelarlo (per le monoporzioni puoi usare gli stampini per il ghiaccio) aggiungendo un filo di olio in più.
Fa parte dei frutti climaterici?
Il Cappero viene venduto solo dopo una prima lavorazione, quindi quando lo acquisti non è più "vivo", di conseguenza non può essere definito climaterico e l'etilene non ha nessun effetto.
Capperi e salute
I capperi sono uno dei vegetali con il maggior contenuto di quercetina, un forte antiossidante che sembra inibire il proliferare dei virus. Inoltre, il loro consumo aiuta e prevenire e curare le seguenti patologie
- Emorroidi,
- allergie,
- digestione lenta,
- flatulenza,
- colesterolo
FRIGORIFERO
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MATURAZIONE
Matura con gli altri: NoFa maturare gli altri: No
DURATA A TEMPERATURA
AMBIENTE: 30 giorniFRIGORIFERO: 30 giorni
COSA SI CONSUMA
Bottoni fiorali, frutti e foglieCOME SI CONSUMA
Dopo la necessaria fermentazione in salamoia i boccioli e i frutti vengono messi sotto sale o sottaceto. Le foglie si possono bollire, salare e metter sottacetoCOME SI CONSERVA
Sotto sale o sottaceto.POSITIVO PER
Emorroidi, allergie, digestione lenta, flatulenza, infiammazioni, colesteroloCONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Sodio, Vitamina A e Vitamina KPUÒ CAUSARE
Cloruro di sodio (sale) per la conservazione, quindi lavare un'ora prima dell'usoAncora nessuna varietà per questa specie
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