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I colori delle varietà

CAPPERO

Famiglia: Capparidaceae

Nome: Capparis spinosa L.
Origine: Mediterraneo
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Dimensione e compattezza del bottone fiorale.
IGP / DOP: Cappero di Pantelleria IGP
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Il Cappero è un bocciolo fiorale di una specie conosciuta da secoli nel bacino del Mediterraneo. Queste piante sono capaci di prosperare su rocce assolate e di vivere per centinaia di anni. Grazie al suo sapore caratteristico, il Cappero si presta ad insaporire paste, pizze, carne, pesce ed insalate. Viene raccolto a mano in 8-10 passate e dopo la lavorazione in salamoia diventa un tocco elegante di colore e sapore in cucina.

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Varietà disponibilità in commercio
Le varietà di Cappero coltivate per il consumo umano sono poche, quella più famosa è legata alla produzione del Cappero di Pantelleria è la "Nocellara". Spesso i boccioli fiorali vengono confusi con i frutti del Cappero, di dimensioni più grandi, forma a pera, colorazione verde e giallo e con all'interno numerosi semi molto piccoli. 

Come conservare il Cappero, dentro o fuori il frigorifero?
Il Cappero è reso commestibile solo dopo una fermentazione in salamoia e commercializzato sotto forma di conserve, sotto sale e sottaceto. L'unico accorgimento che devi avere è riporre il contenitore, una volta aperto, in frigorifero o in un luogo fresco e al buio e potrai consumarli per qualche mese. 

Quando gustare il Cappero?
In vendita si trova solo in conserve, quindi il Cappero è reperibile tutto l'anno. Invece il periodo di raccolta dei boccioli (o bottoni) fiorali è in estate, da giugno ad agosto.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Cappero viene venduto solo dopo una prima lavorazione, quindi quando lo acquisti non è più "vivo", di conseguenza non può essere definito climaterico e l'etilene non ha nessun effetto.

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
No
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  No
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  30 giorni
FRIGORIFERO:  30 giorni
COSA SI CONSUMA
Bottoni fiorali, frutti e foglie
COME SI CONSUMA
Dopo la necessaria fermentazione in salamoia i boccioli e i frutti vengono messi sotto sale o sottaceto. Le foglie si possono bollire, salare e metter sottaceto
COME SI CONSERVA
Sotto sale o sottaceto.
POSITIVO PER
Emorroidi, allergie, digestione lenta, flatulenza, infiammazioni, colesterolo
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Sodio, Vitamina A e Vitamina K
PUÒ CAUSARE
Cloruro di sodio (sale) per la conservazione, quindi lavare un'ora prima dell'uso
Ancora nessuna varietà per questa specie

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