CAPPERO

Cappero. Informazioni ai consumatori per ricette, conservazione, salute e l'app Wefrood per cercare produttori e venditori

Il Cappero è un bocciolo fiorale di una specie conosciuta da secoli nel bacino del Mediterraneo. Queste piante sono capaci di prosperare su rocce assolate e di vivere per centinaia di anni. Grazie al suo sapore caratteristico, il Cappero si presta ad insaporire paste, pizze, carne, pesce ed insalate. Viene raccolto a mano in 8-10 passate e dopo la lavorazione in salamoia diventa un tocco elegante di colore e sapore in cucina.

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Varietà di cappero disponibili in commercio

Le varietà di Cappero coltivate per il consumo umano sono poche, quella più famosa è legata alla produzione del Cappero di Pantelleria è la "Nocellara". Spesso i boccioli fiorali vengono confusi con i frutti del Cappero, di dimensioni più grandi, forma a pera, colorazione verde e giallo e con all'interno numerosi semi molto piccoli. 

Come conservare il Cappero, dentro o fuori il frigorifero?
Il Cappero è reso commestibile solo dopo una fermentazione in salamoia e commercializzato sotto forma di conserve, sotto sale e sottaceto. L'unico accorgimento che devi avere è riporre il contenitore, una volta aperto, in frigorifero o in un luogo fresco e al buio e potrai consumarli per qualche mese. 

Quando si raccolgono i Capperi?

In vendita si trova solo in conserve, quindi il Cappero è reperibile tutto l'anno. Invece il periodo di raccolta dei boccioli (o bottoni) fiorali è in estate, da giugno ad agosto.

Pesto di capperi, anacardi e basilico: la ricetta facile e veloce!

Ingredienti:

• 100 gr capperi dissalati 
• 60 gr anacardi
• 20 gr di foglie basilico
• olio evo

Inizia con il dissalare i capperi lavandoli più volte sotto l’acqua corrente, lasciandoli in ammollo per 15 minuti e risciacquandoli. Ricordati di assaggiarli, per evitare di avere un pesto troppo salato.
Mentre i capperi sono in ammollo, poi tostare alcuni minuti in una padella antiaderente gli anacardi e poi falli raffreddare.
nel mixer metti gli anacardi e inizia a sminuzzarli grossolanamente, poi aggiungi  i capperi dissalati e il basilico precedentemente lavato. Azionando il mixer pochi secondi alla volta non farai ossidare il basilico. Aggiungi l’olio a filo fino ad ottenere la consistenza che preferisci.

Puoi utilizzare questo pesto per condire la pasta oppure per delle bruschette. Se ti rimane un po' di pesto puoi congelarlo (per le monoporzioni puoi usare gli stampini per il ghiaccio) aggiungendo un filo di olio in più.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Cappero viene venduto solo dopo una prima lavorazione, quindi quando lo acquisti non è più "vivo", di conseguenza non può essere definito climaterico e l'etilene non ha nessun effetto.