I colori delle varietà

BROCCOLO

Famiglia: Brassicaceae

Nome: Brassica Oleracea L. var italica

Origine: Mediterraneo - Medioriente

Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Infiorescenza più o meno compatta

IGP / DOP: No

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Di certo i Broccoli non sono tra gli ortaggi preferiti da grandi e piccini, forse sarà colpa del forte odore che emanano in cottura o il sapore tipico dei cavoli. Comunque è un ottimo alleato per le diete ipocaloriche, è ricco di fibre, di sali minerali, di vitamine (soprattutto vitamina C) e ha un alto potere saziante. Secondo recenti studi scientifici, hanno ottime proprietà terapeutiche che li collocano ai primi posti tra gli alimenti antitumorali.

Varietà di broccolo disponibili in commercio

Broccolo si distingue dal suo cugino cavolfiore per il colore verde tendente al blu dell'infiorescenza e alla minor compattezza delle ramificazioni del fiore e degli abbozzi fiorali. Le varietà di broccolo si distinguono in base al periodo di maturazione.

Come conservare i broccoli

Il Broccolo è un ortaggio che deperisce molto velocemente, il consiglio che ti diamo è di metterlo immediatamente in frigorifero appena arrivato a casa, in questo modo sarà a tua disposizione per circa 5/7 giorni.

Broccoli e salute

I broccoli sono uno degli ortaggi con il maggior contenuto di quercetina, un forte antiossidante che sembra inibire il proliferare dei virus. Grazie al suo contenuto in sulforano, Fibre, Zeaxantina e Luteina, Isotiocianati, Vitamina C e K, Ferro è un vero farmaco naturale che aiuta e prevenire e curare infiammazioni, cancro, radicali liberi, colite, colesterolo

Quando si raccolgono i broccoli?

Sul mercato il Broccolo è presente per l'intero anno, grazie alle numerose varietà che raggiungono il momento ideale di raccolta in diversi periodi.

Fa parte dei frutti climaterici?
Il Broccolo non deve stare vicino a frutta e verdura che produce etilene, visto che è abbastanza suscettibile all'etilene. Inoltre non può essere definito climaterico, quello che si consuma sono le infiorescenze e non il frutto. Lo sapevi che appartengono alla stessa famiglia ed hanno caratteristiche simili anche cavolo nero, cavolfiore e cavolo cappuccio?

Lasagnette ai broccoli, ricetta facile e veloce

Ingredienti per 2 persone:

broccoli (circa 2)
Latte
Farina
Parmigiano reggiano
Burro
Sale
Noce moscata
sfoglia per lasagne
scamorza affumicata

Cuocere i broccoli (consigliamo unacottura a vapore). Una volta cotti saltarli in padella con cipolla tritata, olio evo, e una acciuga.
Potete usare le lasagne già pronte oppure prepararle fresche (1 uovo ogni 100 gr di farina e un goccio di olio, sarebbe un uovo a persona). Preparare una besciamella corretta con 300 gr di latte, 30 gr di farina, mezzo cucchiaino di sale e noce moscata, 30 gr di burro e 50 gr di parmigiano.
In una pirofila versare un cucchiaio di besciamella, adagiare le lasagne pronte o fatte in casa (precedentemente cotte in acqua e un filo di olio, così la pasta fresca non si attacca durante la cottura). Distribuire un po’ di broccoli, qualche cubetto di scamorza affumicata, e la besciamella. Procedere a strati. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Ambiente di coltivazione: Campo

FRIGORIFERO

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MATURAZIONE

Matura con gli altri: Abbastanza

Fa maturare gli altri: Abbastanza

DURATA A TEMPERATURA

AMBIENTE: 4 giorni
FRIGORIFERO: 10 giorni

COSA SI CONSUMA

Infiorescenza

COME SI CONSUMA

Cotto e Tale e quale

COME SI CONSERVA

La vita post raccolta in frigorifero è minore rispetto a quella del cavolfiore. Mettere in un sacchetto di plastica forata e nel cassetto del frigorifero della verdura e frutta.