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I colori delle varietà

BATATA O PATATA DOLCE

Famiglia: Convolvulaceae

Nome: Ipomoea batatas L.
Origine: Sud america
Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Polpa e buccia bianco/gialla, gialla, rossa e viola
IGP / DOP: No
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Rizotubero bruttino, ma è in realtà un prodotto eccellente dal punto di vista nutrizionale, perché contiene carboidrati (è più dolce della patata) vitamine A e C, Potassio, Magnesio, Ferro e Calcio. Versatile nel suo uso, come lo sono patata e zucca, per la quale rappresenta un valido sostituto. E' uno dei tanti prodotti che Colombo ci ha riportato dalle Americhe. La sua dolcezza e consistenza lo rendono gradevole a tutti i palati. Grazie alla domanda in continua crescita, la sua coltivazione si è ben radicata anche in Italia. Una curiosità su questa pianta, è bellissima anche come pianta ornamentale grazie ai suoi fiori violetti e alle varietà con foglie porpora.

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Varietà disponibili in commercio
Diffusissima nel mercato statunitense e asiatico, infatti la maggior parte delle varietà selezionate sono originarie degli USA e Asia. Al mondo esistono oltre 400 tipologie di Batata e si distinguono per il colore della buccia (gialla, arancione, rossa, viola o bianco grigia), per il colore della polpa (bianca, gialla, rossastra o arancione), per la consistenza (molle e umida, o secca e robusta), per la forma (ampia o stretta) e per il sapore (dolci e assai dolci).

Come conservare la Batata, dentro o fuori il frigorifero?
La Batata si conserva come la patata, quindi la puoi riporre in un luogo frescoasciutto e al buio. Ti sconsigliamo vivamente di mettere la Batata in frigorifero, il freddo causerebbe l'imbrunimento interno e la degradazione dell'amido (alterazione delle proprietà organolettiche).

Quando gustare la Batata?
In Italia la coltivazione di Batata è abbastanza diffusa, in particolare in Veneto, in Puglia e nel Lazio. La Batata italiana è disponibile sul mercato da aprile a novembre, quando raggiunge un grado Brix compreso tra 15 e 28.

Fa parte dei frutti climaterici?
Non può essere definito climaterico, dato che quello che si consuma non è il frutto, però devi prestare attenzione a cosa metti affianco alla Batata, visto che è abbastanza sensibile all'etilene prodotto da altri.

  • Ambiente di coltivazione: Campo 
FRIGORIFERO
Teme il freddo da frigorifero?
Molto
MATURAZIONE
Matura con gli altri:  Abbastanza
Fa maturare gli altri:  No
DURATA A TEMPERATURA 
AMBIENTE:  10 giorni
FRIGORIFERO:  15 giorni
COSA SI CONSUMA
Rizotubero
COME SI CONSUMA
Cotta al forno, bollita, fritta e usata per la preparazione di dolci
COME SI CONSERVA
Si possono conservare come le patate, in luoghi freschi (temperature non sotto i 5°C), asciutti e al buio.
POSITIVO PER
Stitichezza, invecchimanto, iperglicemia, radicali liberi
CONTIENE QUANTITÀ SIGNIFICATIVE DI
Carboidrati (è più dolce della patata), Fibre, Vitamina A, Vitamina B6, Flavonoidi, Ferro, Calcio, Magnesio
PUÒ CAUSARE
Non riportati effetti dannosi
Ancora nessuna varietà per questa specie

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