I colori delle varietà

BATATA O PATATA DOLCE

Famiglia: Convolvulaceae

Nome: Ipomoea batatas L.

Origine: Sud america

Gruppi morfo-funzionali e altre classificazioni: Polpa e buccia bianco/gialla, gialla, rossa e viola

IGP / DOP: No

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La patata dolce o patata americana o batatat, rizotubero bruttino, è in realtà un prodotto eccellente dal punto di vista nutrizionale, perché contiene carboidrati (è più dolce della patata) vitamine A e C, Potassio, Magnesio, Ferro e Calcio. Versatile nel suo uso, come lo sono patata e zucca, per la quale rappresenta un valido sostituto. E' uno dei tanti prodotti che Colombo ci ha riportato dalle Americhe. La sua dolcezza e consistenza lo rendono gradevole a tutti i palati. Grazie alla domanda in continua crescita, la sua coltivazione si è ben radicata anche in Italia. Una curiosità su questa pianta, è bellissima anche come pianta ornamentale grazie ai suoi fiori violetti e alle varietà con foglie porpora.

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Varietà di patata americana disponibili in commercio

La patata americana, come dice il nome, è diffusissima nel mercato statunitense e asiatico. Infatti la maggior parte delle varietà selezionate sono originarie degli USA e Asia. Al mondo esistono oltre 400 tipologie di Batata e si distinguono per il colore della buccia (gialla, arancione, rossa, viola o bianco grigia), per il colore della polpa (bianca, gialla, rossastra o arancione), per la consistenza (molle e umida, o secca e robusta), per la forma (ampia o stretta) e per il sapore (dolci e assai dolci).

Come conservare la patata dolce?

La Batata o patata dolce si conserva come la patata, quindi la puoi riporre in un luogo fresco, asciutto e al buio. Ti sconsigliamo vivamente di mettere la Batata in frigorifero, il freddo causerebbe l'imbrunimento interno e la degradazione dell'amido (alterazione delle proprietà organolettiche).

Quando si raccoglie la patata americana?

In Italia la coltivazione di Batata è abbastanza diffusa, in particolare in Veneto, in Puglia e nel Lazio. La Batata italiana è disponibile sul mercato da aprile a novembre, quando raggiunge un grado Brix compreso tra 15 e 28.

La patata americana fa parte dei frutti climaterici?
il tubero di patata dolce non può essere definito climaterico, dato che quello che si consuma non è il frutto, però devi prestare attenzione a cosa metti affianco alla Batata, visto che è abbastanza sensibile all'etilene prodotto da altri..

Ricetta facile e veloce, batata o patata dolce al forno con spezie

Ingredienti per 2 persone:

2 Patate dolci (a seconda della grandezza)
1 cucchiaio di olio di cocco (se non l'avete, va bene anche l'olio evo)
1 cucchiaino di cannella (abbondante)
Sale e pepe

Tagliate la batata a cubetti di un centimetro e mezzo circa (è importante che siano uguali, in questo modo cuoceranno tutte in modo omogeneo).
Mettete tutto in una ciotola con olio, cannella, sale e pepe, mescolando bene.
Disponete poi tutto su una teglia foderata con la carta da forno.
Infornare per 30 minuti a 200 gradi.