QUANTO PESA IL GHERIGLIO DI UNA NOCE SGUSCIATA?

Abbiamo misurato peso di noce e gheriglio e calcolato il rapporto. Sono usciti numeri utili per la spesa e..... per la dieta

Categoria: FAQ frutta-verdura

Il gheriglio di una noce pesa circa 5,5 grammi mentre la noce col guscio pesa 12,5 grammi.

Questi numeri non sono validi in assoluto perchè i frutti del noce (Juglans regia) hanno un peso variabile da varietà a varietà. Le diverse varietà sono accennate nella SCHEDA SPECIE DI WEFROOD e tutte le informazioni, comprese le ricette, sono disponibili  NELL'APP DI WEFROOD. Sono però interessanti i rapporti tra il peso della noce sgusciata e quello della noce intera. Abbiamo fatto un pò di prove ed un pò di calcoli giusto per capire quando conviene comperare noci intere e quando invece conviene comperare noci sgusciate a parità naturalmente di varietà e di qualità.

Occorre ricordare che la noce è la drupa (il frutto) dell'albero del noce. La parte esterna, quella che chiameremmo polpa, si chiama in realtà mallo e non è commestibile. Al mallo, procedendo verso l'interno, segue il guscio (quello che in altre drupe chiameremmo nocciolo) che è legnoso e diviso in due valve. All'interno del guscio di noce troviamo un'altra struttura legnosa, i setti, e poi finalmente i gherigli. Questi sono i semi del noce. Quindi quando mangiamo una noce mangiamo i semi della pianta.

Detto questo vediamo come si calcola la convenienza a comperare le noci sgusciate rispetto alle noci intere. Abbiamo preso un numero definito di noci e le abbiamo pesate. Una noce come quella della foto pesa di 12,5 grammi. Le abbiamo rotte ed abbiamo separato i gherigli dalle parti legnose. Abbiamo scoperto, pesandoli, che i gherigli pesavano mediamente 5,5 grammi per noce. In altre parole, un kilogrammo di noci contiene 80 noci e 440 gr di gherigli.

Quindi il gheriglio pesa circa il 44% del peso della noce (5,5/12,5).. Calcolato in modo inverso, la noce pesa mediamente 2,27 volte il gheriglio che contiene.

Comperare noci sgusciate o intere?

Detto che la noce intera si conserva mediamente meglio di quella sgusciata, soprattutto se di quella sgusciata aprite i sacchetto e non lo richiudete attentamente, se vi trovate a fare la spesa e davanti avete un sacco di noci intere o un sacchetto di noci equivalenti in qualità e varietà, come fate a capire quale dei due prezzi vi conviene? Facciamo un esempio e proviamo a spiegare cosa scegliere.

Se un chilogrammo di noci intere costa 10 € qual'è il prezzo equivalente che devo pagare per le stesse noci sgusciate? è facile rispondere. Il prezzo delle noci sgusciate può arrivare a 10€ x 2,27 al chilogrammo. In altre parole, se le noci sgusciate del nostro esempio costassero 22,7 € al Kg, avrebbero un prezzo equivalente a quello delle stesse noci intere.

Per essere più precisi, occorrerebbe tenere in considerazione la percentuale di scarto della noce. Nel campione preso da noi, le noci da scartare erano il 5%. Nello scarto abbiamo incluso le noci rotte o prive di gheriglio commestibile al loro interno. In questo modo il peso netto del gheriglio sul nostro campione da un kilo di noci era sceso a 418 grammi ed il rapporto tra peso delle noci intere e di gherigli era pari a 2,40. In altre parole, visto che le noci sgusciate non hanno scarso è possibile pagarle 2,4 volte di più di quelle intere.

In altre parole se pagate le noci sgusciate 2,4 volte di più di quelle intere, potete essere soddisfatti del vostro acquisto. Se le pagate molto di più o molto meno dovete stare attenti. Se le pagate molto di più, può volere dire due cose:

  • la percentuale di scarto nelle noci intere è più elevata del 5%.
  • il negoziante intende guadagnare sulla vostra pigrizia.

Noci e dieta

Tenete a mente queste misure quanto dovete cucinare o seguire una dieta. 30 grammi di noci sono pari a circa 5-6 noci. Allo stesso tempo, considerate che quando vi dicono di usare 10 noci state probabilmente usando 50-60 gr di gherigli.

Bene, fate la prova quando andate in negozio e vedete se i nostri calcoli sono corretti. Portate con voi questa ed altre curiosità scaricando l'APP WEFROOD. Le trovate nell'area specie, nel blog e nelle notifiche che inviano i produttori e rivenditori che offrono noci. 


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