Come si calcola lo Zucchero nell'Anguria e nel Melone.

Passare dal grado Brix, al peso dello zucchero in frutta e verdura con un'equazione semplice

Categoria: Salute

Come si calcola la quantità di zucchero in un frutto?

Vediamo di semplificare (per quanto possibile) il metodo con cui si possono calcolare, con un certo grado di affidabilità, la quantità di zucchero di 2 frutti estivi: anguria e melone.
Innanzitutto serve un rifrattometro con cui misurare il grado Brix del succo di ciascun frutto.

Il rifrattometro è uno strumento molto semplice che, in versione analogica o digitale, ci indica il grado Brix del succo estratto da qualsiasi frutto. Lo si trova in vendita anche su Amazon a prezzi irrisori.

1 Grado Brix (dal nome del suo inventore Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix) equivale a 1 grammo di zucchero (saccarosio) per 100 ml di acqua (1%). 

Il grado Brix misura però lo zucchero nel succo, non in tutta la polpa. Quindi, una fetta di anguria di 1 kg il cui succo ha un grado zuccherino di 13 gradi Brix (13%), contiene 130 gr di zucchero?

No! Errore.

Per calcolare la percentuale di zucchero sul peso del frutto devo stabilire quanta acqua ha al suo interno.
L'anguria, ad esempio ha il 95% di acqua. La quantità di zucchero contenuta in un kg di polpa di anguria è quindi pari a:

 1.000 gr x 0,95 x 13%= 123,5 gr

A parità di grado Brix, il melone contiene meno acqua (90%) e quindi il suo contenuto in zuccheri è pari a:

1.000 gr x 0,90 x 13%= 117 gr

E un cetriolo? o un radicchio? Le verdure hanno in genere un grado Brix inferiore che si colloca attorno al 2 e 5 ed un contenuto di acqua che oscilla tra 85 e 95%.

Ma allora la frutta fa ingrassare? No!
La frutta è un grande alimento e che come tale va usata. Sulle nostre tavole e nei nostri spuntini è tra gli alimenti meno rischiosi visto che ne servono grandi volumi per assumere quanto altri cibi forniscono in maniera concentrata. Si ricordi ad esempio che una brioche di 120 grammi che la mattina ingurgitiamo senza tanto pensarci sopra, ha le stesse calorie di 1 kg di anguria.

L'equazione non è precisa al 100% ma può essere un sistema empirico valido per tenere sotto controllo gli zuccheri ingeriti in una giornata

Se ti interessano grado Brix e percentuale di acqua di tutte le specie vegetali Wefrood, contattaci che saremo lieti di inviarteli. Oppure scarica l'app Wefrood e porti con te le schede specie di anguria, melone, radicchio e cetriolo.

Ultima considerazione: se avete mangiato 3 fette di bignolata ,tipico dolce mantovano, non c'è frutto che vi sollevi (la coscienza) dal peccato di gola.