BIETOLE DA COSTA (COSTE) IN PADELLA

Quando vuoi un piatto salutare, senza rinunciare al gusto!

Categoria: Ricette

Bietole da costa (o semplicemente coste). Una delle due sorelle della barbabietola da zucchero.

Queste schede specie di Wefrood, dove ho trovate le informazioni sulla bietola da costa sono utilissime. Mi servono a capire meglio da dove vengono e come vanno utilizzate e conservate le specie che trovo dall'ortolano. Ad esempio ho scoperto che la bietola da costa, la barbabietola da zucchero e la bietola da orto sono tutte della stessa specie (Beta vulgaris) ma appartengono a tre varietà diverse. La nostra bietola da costa si chiama var.  Cycla, quella da zucchero si chiama varietà Saccarifera e quella da orto var. Conditiva. La cosa insolita è che di quella da zucchero e di quella da orto si mangia la radice, mentre della bietola da costa si mangiano le foglie o meglio gli steli.
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Detto questo, con la bietola da costa vorrei fare con voi oggi un piatto elegante quanto semplice: Coste in padella.

INGREDIENTI
800 g di Coste
5 filetti di Acciughe sott’olio
1 Spicchio di Aglio
1 piccolo Peperoncino rosso
Olio EVO
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Mettere a soffriggere in una padella capiente l'aglio, olio, acciughe e peperoncino. Dopodiché lavare le Coste, tagliarle a pezzetti e dividere il gambo dalla foglia. Tagliare il gambo in pezzetti, che dovranno essere simili tra loro di dimensione per cuocere assieme. Aggiungere i gambi in padella e proseguire a fuoco medio per 15 minuti, mescolando il tutto.
Aggiungere le foglie e terminare la cottura in altri 10 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
A me piace gustarle con un vino bianco siciliano o con un Bardolino rosato del lago di Garda. Provate anche voi se volete.

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